大家好，我是阿雅小廚，馬上就要過年了，你的家鄉過年之前都要做什麼好吃的呢？我家要蒸饅頭，蒸豆包，蒸發糕，寓意來年蒸蒸日上，還要炸油條炸油餅，小的時候在老家，都有火炕，有灶臺，有一口大鍋，我媽媽都會炸大油餅，非常的蓬鬆酥脆，出鍋第一個馬上就被我和弟弟吃光了，那會真好，那會的年味兒也特別足，不像現在搬到了城市，沒有了炊煙，現在過年連鞭炮都不讓放了，年的味道似乎淡了很多。哎呀，扯遠了。

還是說炸油餅，現在家裡都沒有大鐵鍋，只有炒菜的小鍋，想要炸大油餅是很難，我今天就做了一個迷你的小油餅，就算你家裡鍋再小都能炸的開，這個油餅沒有加泡打粉，只用雞蛋和酵母就能做出來特別蓬鬆酥脆，不加新增劑的油餅吃起來更健康，家人吃的放心，。油餅就是利用麵糰發酵後的小七孔來讓它蓬鬆的，做法也非常簡單。來看看怎麼做吧。

【炸油餅】【食材】麵粉200g、雞蛋一顆、酵母2g，鹽3g【製作步驟】1。200g麵粉中打上一顆雞蛋，加兩克酵母，三克鹽，再用溫水和麵，面和的稍軟一些，加100ml水就可以了。

2。麵糰和光後發酵至兩倍大，現在溫度比較低，可以把麵糰放到蒸鍋中發酵，蒸鍋中的水燒到50度左右就可以。麵糰中間出現密集的蜂窩狀小孔就是發酵好了。

3。放到面板上整理一下，儘量不要揉，儘量的儲存麵糰中間的氣泡，擀成一張半釐米厚的小餅。我用飲料瓶做了一個小工具，正好用它壓出一個個小圓餅，很簡單吧。

4。圓餅壓好之後再用刀在圓餅中間劃兩刀，我又用飲料瓶做了一個工具在餅上壓出兩道印。全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘。

5。鍋內熱油，試一下油溫，筷子插進去很快冒氣泡就是可以了，下入小餅開始炸，中途勤翻面，讓小餅均勻受熱，炸到鼓起來，兩面金黃就可以出鍋啦。

香酥脆的家庭版自制炸油餅就做好了，簡單吧，而且非常好吃，不加泡打粉更健康，家裡大人小孩吃的都放心，過年也炸點吃吧。有哪裡不明白的可以給我留言哦，或者提出意見或者建議，謝謝大家。