羊肉營養豐富，既能御風寒，又能補身體，最適合冬季食用，作為“冬令補品”受到人們的喜愛。

最舒服的事兒，就是一邊喝熱乎乎的羊肉湯，一邊看窗外的雪花。不過，羊肉性溫熱，吃了容易上火，如何燉羊肉湯才能滋補不上火呢？而且羊肉有一股難以接受的羶味，怎麼去羶呢？今天我和大家說說燉羊肉湯的技巧。

想要溫補不上火，最好是搭配一些涼性食材，比如蘿蔔，所以才說蘿蔔和羊肉是絕配，那羊羶味要怎麼去除呢？下面和大家分享蘿蔔燉羊肉的具體做法，告訴大家如何去羶。

【蘿蔔羊肉湯】

準備新鮮羊肉、蘿蔔、大蔥、生薑、甘草、食鹽、香菜等。

【做法】

第一步、羊肉用清水沖洗乾淨，然後用淡鹽水浸泡2小時，泡出肉裡的血水，就能大大減少羶味。蘿蔔削皮後洗淨，切大塊。蔥切段，薑切片，香菜切末。

第二步、羊肉泡好後冷水下鍋，焯水5分鐘，撇掉血沫，用熱水沖洗乾淨後切大塊，瀝乾水分。

第三步、鍋裡倒油燒熱，加蔥段、薑片爆香，倒入羊肉煸炒出香味，至顏色金黃即可。倒入適量開水，煮開後繼續煮5分鐘，千萬不要加冷水，羊肉的溫度很高，加冷水會讓羊肉縮緊，無法燉爛。

第四步、連肉帶湯倒進砂鍋裡，加入甘草，煮開後用小火繼續燉1小時，甘草能有效去除羊羶味。然後加入蘿蔔塊繼續燉20分鐘，至蘿蔔能用筷子扎透即可。

第五步、加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉10分鐘後關火，蘿蔔燉羊肉就做好了。

食用時盛入大碗中，撒上一把香菜末，就可以吃了。

羊肉有一股羶味，性溫熱，如果處理不好，就達不到滋補的效果了。在燉羊肉時，記住“4加2不加”，羊肉沒羶味，滋補不上火。

4加——蘿蔔、蔥、姜、甘草要加，蘿蔔的涼性和羊肉的熱性互補，就不會上火了。蔥、姜、甘草能去羶增香，燉好的羊湯鮮美無羶味，喝起來還甜甜的。

2不加——八角、料酒不加。八角香味濃郁，去異味的效果非常好，但燉羊肉不能加，它的香味太沖，會蓋住羊肉的鮮味，導致羊湯不鮮美。料酒也含有八角的成分，同時含有黃酒，加入後會讓羊湯發酸，味道怪怪的。

【燉羊肉的技巧】

⑴羊肉要先浸泡再焯水，能有效去除腥羶味。焯水時冷水下鍋，開水下鍋後羊肉會縮緊，導致肉燉不爛，腥羶味重。

⑵羊肉炒香後再燉，加蔥姜一起炒，也能去羶味，而且羊湯更香濃。

⑶羊肉燉軟爛後再加鹽，不然羊肉燉不爛，還不容易入味。