本期導讀：福建最出名的10道菜，每道菜都是福建人的心頭愛，你吃過幾道？

福建省，簡稱“閩”，省會福州，是歷史上海上絲綢之路和鄭和下西洋的起點，也是海上商貿集散地。福建省境內有山、有水、有丘陵、有盆地、素有“八山一水一分田”之稱。

福建菜又叫閩菜，是中國八大菜系之一。閩菜最早起源於福州，後來發展成了福州、閩南、閩西三種流派。閩菜都比較清淡，比較講究用湯來提鮮，擅長烹飪各種山珍海味。今天瘦猴就跟大家說說福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：佛跳牆

佛跳牆是福建福州的特色名菜，據傳這道菜是由一幫要飯的乞丐發明的，但是我覺得不太現實，因為這道菜裡用到的都是高檔食材，有鮑魚、海參、魚唇、墨魚、蹄筋等，乞丐哪裡能弄到這些高檔食材呢。

正宗的佛跳牆裡有幾十種食材，各種香氣混合，香飄四座，這道菜的精華其實還是在湯裡，各種名貴食材煨成一鍋，其湯鮮無比，所以佛跳牆又被譽為“天下第一湯”。

二：淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的傳統名菜，這道菜非常考驗廚師的刀工，需要把香螺肉去尾後切成薄片，用紹興黃酒醃製，再配上冬筍、花菇等輔料煸炒而成，吃起來脆嫩鮮爽。

三：爆炒雙脆

爆炒雙脆是用海蜇皮和豬腰為主料，切片後配上蔥段、洋蔥、青紅椒等輔料爆炒而成。成品菜造型美觀，吃起來口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜餚。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的傳統名菜，正宗的荔枝肉是因為烹調後的肉外形像荔枝而得名。不過現在也有新的做法，把荔枝去核，然後把肉塞進荔枝裡，再燒製，這樣做出來的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。

五：走油田雞

田雞是一種蛙類，喜歡生活在稻田裡，走油田雞是把田雞先醃製，再油炸，最後再炒制而成。田雞肉鮮嫩無比，油炸後吃起來外酥裡嫩，鮮香無比。

六：醉排骨

醉排骨是用排骨和荸薺為主料，加上番茄醬、黃酒、蒜蓉等調料炒制而成的菜餚。這道菜在福州可以說是家家戶戶都會做的菜，因為每到逢年過節的時候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

七：雞茸魚唇

雞茸是把雞肉拍打成茸狀再炒制而成的食材。魚唇是用鱘魚、大黃魚以及鯊魚等大型魚的上唇部的皮或者腮部的皮乾製而成。雞茸魚唇是先把雞茸燒成湯，魚唇去腥後用紹興黃酒醃製，再把魚唇放入雞茸湯裡煨制而成。吃起來魚唇軟糯、雞茸香醇、味道極鮮，是很多高階宴席中必備的一道大菜。

八：白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家名菜，是用長汀的特產河田雞為主料，再加上長汀特產的客家米酒為調料燒製而成。聞起來香氣撲鼻，看起來金黃油亮，吃起來滑嫩脆爽。

九：東壁龍珠

東壁龍珠是福建泉州的傳統名菜，是把五花肉和蝦肉剁成肉泥，加上香菇和雞蛋做成肉丸蒸熟，龍眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龍眼裡，裹上雞蛋和麵粉在油鍋裡炸制而成。吃起來肉質鮮香。

十：南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一，這道菜是把豬肝切薄片醃製，配上小蔥和生薑炒制而成。這道菜的關鍵在刀工上，豬肝必須切得比較薄，這樣才能讓豬肝保持鮮嫩的口感。一般小的飯店裡吃不到正宗的南煎肝，其原因就是廚師的刀工達不到要求。之前在福州紅旗大飯店吃過這道菜，味道確實不錯，至少是我吃過最好吃的炒豬肝。

以上就是福建最出名的十道菜，也是閩菜的十大代表菜。你們都吃過哪些福建名菜？喜歡哪道呢？歡迎大家一起分享交流。