調查顯示，國人不正確的用餐習慣中，“做菜過鹹”排在首位，“邊玩手機邊吃飯”位居第二，“用餐不規律”排名第三。
“民以食為天。”飲食不僅是人類賴以生存的物質條件，也是社會進步的重要標誌。從稀粥配鹹菜到雞鴨魚肉樣樣齊全，從吃得飽到吃得好、吃得健康，百姓的餐桌雖然不大，卻見證著社會生活的變遷，折射著人們對美好生活的嚮往與追求。新的一年，國人的餐桌發生著怎樣的變化，人們對飲食、營養、食品安全又有著怎樣的期待呢？
2021年12月—2022年1月，《小康》雜誌社聯合國家資訊中心，並會同有關專家及機構，在全國範圍內進行了“2022中國現代飲食發展指數”調查。經過對調查結果和國家有關宏觀資料進行加權處理，得出2022年度中國現代飲食發展指數為70。4分，比上一年度提高1。1分。
中國現代飲食發展指數主要從恩格爾係數、食品供應、飲食安全、營養結構、政府監管體系及力度五個方面進行衡量。在本年的測評中，恩格爾係數指標得分最高，為90。9分，比上一年度提高了0。3分。食品供應指標得分次之，為90。7分，比上一年度提高了0。6分。營養結構和政府監管體系及力度兩個指標得分為65。4分和61。6分，分別比上一年度提高了1。2分和1。1分。飲食安全指標得分最低，進步最大，為53。8分，比上一年度提高了2。1分，但與其他指標橫向比較，仍相距甚遠。
國人最偏愛的味道依然是“辣”
美味是人們對食物的最大要求。“2022中國現代飲食發展指數”調查顯示，酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，國人最偏愛的味道依然是“辣”，這已是它第二次榮登“國人最偏愛的味道”排行榜榜首。其次是甜，第三是酸，第四是鹹，苦最不受人待見，排名第五。
中國的飲食文化源遠流長，歷經數千年的發展和創新，形成川菜、魯菜等眾多菜系。口味的偏好直接影響著人們對於菜系的選擇。“2022中國現代飲食發展指數”之“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜中，川菜居於榜首，粵菜排名第二，湘菜排名第三，位於第四至第十位的依次是浙菜、東北菜、蘇菜、京菜、滬菜、魯菜和客家菜。
除了傳統菜餚，近年來，國人餐桌上還增添了幾分異國色彩，這就是“西餐”。在本年度“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜上，佔據第一至第五位的依次是美式快餐、日本料理、韓國料理、法餐和泰國餐。
在飲料的選擇上，受訪者最喜歡的飲料是白開水，其次是果汁，再次是茶，接下來依次是咖啡、牛奶、碳酸飲料、酸奶、豆漿、維生素飲料和礦物質飲料等。
說起吃飯，自然繞不開做飯這件事。“2022中國現代飲食發展指數”調查顯示，83。8%的受訪者會在家烹飪，比上一年度提高了7。9個百分點。其中，13。3%的受訪者非常熱愛，認為烹飪是人生一大樂事，34。1%的受訪者比較熱愛在家烹飪，為家人、朋友和自己做飯感到開心，36。4%的受訪者會為了盡義務或者填飽肚子而在家烹飪。
我國地大物博，食材極其豐富，“2022中國現代飲食發展指數”還對國人“廚房裡最常見的十種食材”進行了調查。結果顯示，排在首位的是雞蛋，其次是豬肉，再次是魚蝦，排在第四至第十位的依次是姜、蔥、穀物類、土豆、牛肉、黃瓜、菌菇。
吃飽，吃美，更要吃好。“2022中國現代飲食發展指數”調查顯示，對自己目前的飲食營養結構，45。8%的受訪者表示比較滿意，4。1%的受訪者非常滿意，37。3%的受訪者認為一般。另外，9。2%的受訪者不太滿意，3。6%的受訪者非常不滿意。
要想達到合理營養和平衡膳食，離不開科學合理的膳食習慣。在參加本次調查的受訪者中，認為自己膳食習慣合理的受訪者僅佔34。2%；52。7%的受訪者認為還湊合，只是偶爾注意一下；13。1%的受訪者直言自己的膳食習慣非常糟糕，完全不在意膳食安排。
同時，在“2022中國現代飲食發展指數”的調查中，《小康》還列出了近20項不正確的用餐習慣，請受訪者選出他們自身存在的不良習慣，結果，“做菜過鹹”排在首位，“邊玩手機邊吃飯”位居第二，“用餐不規律”排名第三，“做菜太油膩”“經常食用方便食品”“經常吃撐”“經常吃零食”“愛吃甜食”“進食速度過快”“經常吃剩飯”依次位列第四至第十位。
“果蔬中農藥殘留超標”讓人最不放心
食以安為先。飲食安全的問題不得不提。在“2022中國現代飲食發展指數”五個一級指標中，飲食安全指標是唯一一個得分低於60分及格線的指標。調查顯示，對於我國目前的飲食安全狀況，51。6%的受訪者評價“一般”， 30。1%的受訪者“不太滿意”，2。5%的受訪者“非常不滿意”，給出正面評價的只有15。8%，其中15。6%的受訪者“比較滿意”，0。2%的受訪者“非常滿意”。
食品種類繁多，調查還顯示，最讓國人感到不放心的是蔬菜，以71。4%的得票率高居榜首，其次是熟肉製品，再次是速凍食品，接下來依次是麵包糕點、醬醃菜、桶裝飲用水、食用植物油、水產品、膨化及油炸食品、水果。
調查結果顯示，最讓國人擔心的十大食品安全問題是果蔬中農藥殘留超標、反式脂肪酸、食品中違規使用新增劑（如防腐劑、色素）、抗生素殘留、虛假或錯誤標籤標註、食物過期變質、食品衛生問題、非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌、激素含量高、重金屬超標。需要注意的是，果蔬中農藥殘留超標問題已是連續五年位居該排行榜榜首。
由於很多可不經過高溫直接食用，人們對蔬菜、水果這類鮮食農產品的農藥殘留問題高度關注。日常生活中，不少人認為蔬菜、水果多清洗，甚至加入小蘇打等五花八門的輔料清洗，就能洗去超標的農藥殘留。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，農藥殘留超標與否的關鍵在種植和經銷環節。農藥分為兩種，一種是附著式的，另一種是內吸式的。附著式的就是往外面噴灑的，內吸式就是從根裡面不斷吸收的。購買農產品時，應選擇信譽度較好的供應商產品。清洗時，注意重點部位的重點清洗，但大部分蔬果無需新增輔料清洗。
值得注意的是，2021年9月3日，由國家衛生健康委員會、農業農村部和國家市場監督管理總局聯合釋出的GB 2763—2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》也已正式實施，該標準代替了GB 2763—2019《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》。與2019版相比，新版標準中農藥品種增加81個，增幅達到16。7%；農藥殘留限量增加2985項，增幅為42%。
解決飲食安全問題是個系統工程，依然任重道遠。
記者：劉彥華