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夏天,要這樣吃肉
到了每年的六月份,便到了農村收麥的時節,不要說南方地區,就是北方也只能用一個字來形容,
“熱”!俗話說,麥熟一晌!這麼熱的天氣,上午還有點略微泛綠的麥子,下午再去看,就成了黃橙橙的一片。人們在這種酷暑天氣,熱得直接沒了胃口,更別說吃各種肉類食物了。偶爾一天數天不吃肉還行,整個夏季不吃肉怎麼行呢!
到了每年夏季,我總會把冷凍在冰箱裡的“老滷湯”給請出來,一次給家人滷上幾種愛吃的滷肉,一日三餐就全部解決了。夏天,這樣吃肉才行!
每次總喜歡多滷幾樣
不炸不炒不放油,1鍋老滷湯1次滷三樣,夏天就應該這樣吃肉。
這次藉著這鍋
“老滷湯”,一次給家人滷了三樣:滷雞膀、滷豬腱、滷雞蛋。晚上滷好的各式滷肉,不用著急食用,蓋著蓋子室溫放涼之後,放在冰箱再繼續浸滷一晚。這樣,不管是滷出的餚肉,還是滷出的雞蛋,都完全入了味,滷得才透徹。早上一家人吃上一兩個滷雞蛋,搭配上一碗豆漿或鮮奶,便是最完美的早餐。中午、晚上,把滷好的餚肉切片,直接食用;或者與黃瓜涼拌在一起,都是美味的菜餚,下酒、下飯都是絕佳的選擇。
醬三樣
主料:豬腱子肉
1000
克、雞膀肉
1000
克、雞蛋
10
個
醬滷方:萬能醬滷汁
1
份
製作過程
1
、選用豬腱子肉
1000
克,可以選用豬腿小腱子肉,是最佳選擇,不用切塊,整塊滷製就行;也可以選用豬後臀大腱子肉,切成拳頭大小的肉塊。把豬肉塊放入一較大洗菜盆內,倒入足量清水,浸泡
2
小時左右,中間換水
2-3
次。
把豬肉塊內部的血水浸泡清除乾淨,這樣滷出來的餚肉才不會腥。
2
、雞大腿上端的雞膀肉是製作滷雞肉絕佳的選擇,也選用
1000
克,清洗乾淨後,如同處理豬肉一樣,浸泡去除血水。雞蛋
10
個,清洗乾淨,煮熟後剝去雞蛋殼備用。
3
、
這款萬能的醬滷汁配方已經用了幾十年了,效果的確不錯,建議朋友們收藏。
詳細配方見
“小貼士”, 萬能醬滷汁用料及詳細調配方法。把一份萬能醬滷味汁倒入砂煲或不鏽鋼鍋內,燒沸後就可以滷肉了。
4
、另備一較大鍋具,倒入足量清水,豬肉塊涼水下入鍋內,中火加熱。中間不斷用密漏勺打去生成的浮沫,去除肉塊的腥味,煮沸後再焯水
5
分鐘,把豬肉塊撈出。趁熱下入醬滷湯汁內,倒入料酒
50
克,再次煮沸後開蓋滷製
10
分鐘,揮發一下豬肉的腥味。
5
、蓋好砂煲蓋,調成小火,繼續滷製
20
分鐘。這期間,同樣的方法,把浸泡好的雞膀肉也焯水去腥,與剝殼的熟雞蛋一起下入砂煲內。開蓋滷製
5
分鐘,揮散一下雞膀肉的腥味,蓋好蓋子與豬腱肉再一起小火滷製
20
分鐘。
停火後,蓋蓋繼續浸滷,室溫放涼後表面封蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,最好浸滷一晚,入味才徹底。
6
、早上把滷好的雞蛋取出,便是再美味不過的早餐了。中午,把滷好的豬腱肉、雞膀肉取出,切片後蘸著蒜泥直接食用;或者與黃瓜拌在一起,做成精美小冷盤,都是夏天餐桌上最靚麗的風景。
不炒不炸不用油,1鍋老滷湯1次滷三樣,夏天這樣吃肉就對了,再來幾瓶啤酒,便又是神仙般的日子了。
萬能醬滷汁用料(建議收藏)
1
、稱取香料:八角、桂皮、小茴香、良姜、花椒、白芷、白豆蔻、玉果、陳皮、山奈各
5
克,香葉
3
克、丁香
5
粒。裝入無縫布袋,放入砂煲,倒入清水
3000
克,浸泡
1
小時,把香料的香味給浸泡出來。
2
、下入大蔥段
30
克、大薑片
20
克,調入幹黃醬
60
克、滷水汁
30
克、醬油
100
克、老抽醬油
30
克、鹽
30
克、冰糖
10
克、味精
5
克。煮沸後,就是一份萬能醬滷汁,如果製作普通滷汁,把幹黃醬去除,用等量醬油代替就行了。下入肉類食材之後,再下入料酒
50
克。
3
、用完之後的老滷湯,一定要放入冰箱冷凍儲存,越用越醇香,可別用一次就扔了。
這款萬能醬滷汁不管是滷製醬牛肉,還是其他醬肉,都是一款非常實用的方子,用了幾十年了,效果非常好,建議朋友們收藏。
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