醬爆豬蹄

是一道常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成，口感鹹香軟糯，富含膠原蛋白，

是非常好吃又能食補的一道名菜

。下面，

滷三國

小編就來教教大家醬爆豬蹄的做法，感興趣的朋友快來學一學吧。

一、食材焯水

熬製高湯的食材：豬筒骨2斤，牛骨2斤，雞架4斤，蔥半斤，生薑半斤

鍋中加入適量的水燒開，把骨頭下鍋焯水，加入適量的薑片和黃酒去腥，煮幾分鐘後，撈出浮沫。撈出沖洗乾淨；

滷桶裝40斤清水燒開，放入焯好水的骨頭和雞架，加入蔥姜等，大火燒開，改小火熬製3—4個小時，熬出的高湯大概有30斤左右；

二、香料包

辣椒 40克，八角 20克，小茴香 20克，陳皮 18克，白芷 15克，桂皮 13克，梔子 12克，香草 10克，甘草 10克，乾薑 10克，辛夷花 10克，花椒 10克，白扣 10克，山楂 10克，良姜 8克，山奈 8克，肉蔻 6克，香砂 6克，香葉 5克，草果 5克，丁香 5粒

三、醬料

生抽 1千克，醬油 500克，味精 200克，味極鮮 180克，雞精 100克，料酒 50克

四、豬蹄處理

豬蹄腥味比較大，尤其要用刀將豬蹄指甲去除乾淨，燎毛後再清洗。這樣能減輕很大一部分腥味。

豬蹄可放入高壓鍋中小火滷製35分鐘，滷好後不急於開蓋，可利用餘溫燜至軟爛入味。

在製作上，為了賦予豬蹄全新的質感，豬蹄可先經過炸制處理，再進行滷製和燒製

好啦，以上就是製作醬爆豬蹄的方法啦，

這是一道旺菜

，成品具有味道香辣、外皮脆韌、內裡酥軟等特點，

端上桌點選率就會非常高

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