春天到了，也許是運動量 加大，最近食慾超好，為了減肥，美美這段時間的飲食可是特別健康呢！低脂少油，能水煮絕不清炒！吃了幾天，覺得肚子比以前舒服多了！
其實隨著年紀的增長，消化功能越來越弱，平日裡的攝入量還是太多了，每餐少吃點、吃得清淡點，身體更舒服呢！
減脂吃它準沒錯！脂肪比雞胸肉還低，蒸一蒸就上桌，太香了！
不過天天吃清淡的，偶爾還是有點饞！有時候特別想來點下飯的！
油膩的不敢吃，清淡的也吃厭了
，使出我的大絕招吧，那就是
萬能的茄子！
一提起茄子，您肯定會說：“那也太吸油了吧？”確實，茄子的組織就像塊“植物海綿”，吸油力度那是槓槓的，但吸味力度也很贊，配上肉醬一炒，那叫一個香呀！
今天美美要帶給大家一個非常特別的做法。壓根就沒用到多少油，絕對的少油健康。
其實茄子本身真的特別健康。雖然吸油，但它卻是種減脂的蔬菜，茄子的脂肪和卡路里特別低，每100克的茄子，脂肪含量還
不到1克
。熱量
只含有21千卡，比雞胸肉還低脂呢！
稍微運動幾下就消耗掉了，妥妥的減脂蔬菜。
茄子的組織就像塊
“植物海綿”
，自身平平無奇沒啥滋味，但特別能吸味，
只要味道調得好，那吃起來真的是香啊
。
要想茄子做出來低脂少油，做法特別重要，今天的這道“低脂肉末茄子”，便是美美的拿手菜！茄子咱不直接炒，而是採用先蒸的方式！蒸熟後的茄子組織已經被破壞了，只需一點油就可以炒得香香的！小火幹炒至茄子軟蔫，盛出後像平時做菜那樣去炒就不會吸油啦。
【減脂肉末茄子】
主料 茄子一個 肉末適量 小米椒兩個 蒜末適量 蔥花適量
輔料 油適量 生抽一勺 老抽一勺 米醋一勺 澱粉一勺
做法：
茄子清洗乾淨，切成手指粗的長條狀，如果不是馬上烹飪的話，要泡在水裡防止氧化變黑。
鍋裡燒開水，水開後放入茄子隔水蒸5分鐘！建議大家不要用碗，直接將茄子擺在蒸板上，因為蒸的時候會出水，水直接漏進鍋裡，蒸出來的茄子會更乾爽！（再次強調，是水燒開後蒸5分鐘）
肉末提前放入生抽和一點點料酒醃製十分鐘入味，我的是早上包餃子剩下來的肉末，放了點胡蘿蔔碎。
蔥薑蒜切末，辣椒切成圈備用。
趁著茄子還在蒸的時間，我們來調醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋一勺，鹽一勺，澱粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！
鍋內放少許油，放入蔥薑蒜末，紅辣椒炒出香味。
將調好的肉末倒進去，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來才是散開的，不然就成一個大肉團了）。
肉末斷生變色後，把蒸好的茄子放進去一起翻炒均勻。
茄子本來就已經蒸熟了，把調好的醬料直接倒進去，翻炒均勻即可，三上蔥花裝飾下，簡單又健康的肉末茄子就可以上桌啦！！
小貼士：
做這個肉末茄子，對茄子沒有要求，任何茄子都可以，圓的，長的，細的，只要你喜歡。
茄子的皮都是很營養的，去皮太浪費了，連皮一起蒸出來口感也更好。
如果不喜歡吃酸的，醋的量可以減半或者乾脆省略。
蒸茄子不是為了蒸爛，等會還要再炒一下不是嗎，蒸一下這樣就不吸油了，如果茄子已經被你蒸爛了，等會再炒更爛的不成形了，所以蒸的時間不要太長了。