今天我們做一道近幾年很流行的山東菜風味茄子，外焦裡嫩清爽可口，這道菜是茄子吃法中的一股清流，如果你還沒有嘗試過，那今天一定不能錯過這道好菜。

1。首先準備食材

準備兩根紫茄子，洗乾淨後對半切開，再切成3釐米左右的段，切好以後用清水沖洗乾淨，在茄子上面撒上一層澱粉，讓澱粉均勻包裹在茄子表面。

這樣炸的時候茄子就不會大量吸油了。

準備輔料，生薑切成菱形片、大蔥破開切成蔥花一起放入盆中，抓入一小撮花椒、幾粒幹辣椒、切一點香菜段備用。

2。讓茄子過油炸一下

炸茄子時油溫要高一點，六成熱時把茄子倒入鍋中，澱粉遇熱後會快速脆化定型，避免茄子大量吸油。

大約炸1分鐘，茄子定型以後撈出來，然後升高油溫至7成熱轉小火復炸

把茄子倒入鍋中再炸一遍，經常翻動讓茄子均勻受熱，炸至茄子表面金黃焦酥時即可出鍋控油。

3。茄子炸好以後鍋內留少許底油

把蔥姜、辣椒、花椒倒入鍋中一起翻炒，小火炒出香味以後加入少許清水，倒入蒸魚豉油10克、味極鮮5克、雞粉2克、白糖適量，攪拌化開調料，把炸好的茄子倒入鍋中。

快速顛鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面，即可裝盤，最後放上香菜，美味即成。

阿飛有話說：

1。茄子炸之前要先裹一層澱粉，避免吸油；

2。炸茄子時溫度要高一點，讓澱粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經過二次復炸，才能達到外酥裡軟的口感；