茶名美，雅如詩

茶的名字，或是品種、產地一目瞭然；或是把形狀特徵描繪得生動形象；或是蘊含了動人的傳說。念一聲茶名，倒像是讀了一句詩。

比如碧螺春就藏著一個哀傷的故事。傳說在很早以前，有一位勤勞善良的碧螺姑娘，她的元氣凝聚在茶葉上，救活了瀕死的戀人，自己卻香消玉殞。

姑娘死後被埋在洞庭山上，從此山上的茶樹越長越旺，品質格外優良。為了紀念碧螺姑娘，鄉親們便把這種名貴的茶葉，取名為“碧螺春”。

賞析茶名之美，實際上是賞析中國傳統文化之美。從中不僅可以感受到茶文化，還可以看出茶人的藝術底蘊。

茶形美，浩如海

綠茶一般是由細嫩的芽茶精製而成，外形清麗。細分下來，光扁平直的、細緊圓直的、緊結如螺的、彎秀似眉的、芽壯成朵的、單芽扁平的、圓如珍珠的、片狀略卷的、細緊彎曲的、以及捲曲成環的，姿容各異，秀麗雅緻。

烏龍茶就比較“粗枝大葉”了，因為原料一般要用到長出駐芽後的一芽二、三開片。但在茶人眼中，烏龍茶也有烏龍茶之美。例如安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說；武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”的美稱。

對於茶葉的外形美，審評師的專業術語有顯毫、勻齊、細嫩、緊秀、緊結、渾圓、圓結、挺秀等。文士茶人們更是妙筆生花，宋代蘇軾把龍鳳團茶比作“天上小團月”；清代乾隆把芽茶形容為“潤心蓮”，並說“眼想青芽鼻想香”，足見其豐富想象力。

茶色美，燦如霞

茶葉的色澤給人一種質量的美感。茶色之美包括幹茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑑賞的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉評審中常用的術語有“清澈”，表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤；“明亮”，表示茶湯清淨透明；“乳凝”，表示茶湯冷卻後出現的乳狀渾濁現象；“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質茶的表現。

對於具體色澤按審評專業術語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅豔、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、薑黃等。

茶香美，幽如蘭

茶的香氣，有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。古代文人偏愛用蘭花之香來比喻茶香：李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”；王禹珃稱茶香曰：“香襲芝蘭關竅氣”；范仲淹稱讚茶香曰：“鬥茶香兮薄蘭芷”。

茶香特別的一點是會隨著溫度的變化而變化。茶葉中上百種芳香物質，脾氣不同，性質各異，有的在高溫下才揮發，有的在較低的溫度即可揮發。

所以聞茶香一是聞幹茶的香氣，二是聞開泡後充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的永續性，這樣才能全面地感受到茶香之美。

茶味美，怡如玉

茶有百味，其中主要有“苦、澀、甘、鮮、活”。苦指茶湯入口，舌根感到類似奎寧的一種不適味道；澀指茶湯入口不適的麻舌之感；甘指茶湯入口回味甜美；鮮指茶湯的滋味清爽宜人；活指品茶時人感到舒適、美妙、有活力的心理感受。

品鑑茶的天然之味主要靠舌頭，因為味蕾在舌頭的各部位分佈不均，一般來說，舌尖對鹹味敏感，舌面對甜味敏感，舌側對酸澀敏感，舌根對苦味敏感。所以品茗時應小口細品，讓茶湯在口腔內緩緩流動，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸，以便精細而準確地判斷茶味。

茶如人生，亦有百味。蘇軾擬人化地把茶稱為葉嘉先生並寫了《葉嘉傳》。在其中，他借皇帝之口說：“葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮雲。”“吾始見嘉，未甚好焉，久味之，殊令人愛。”

茶之美，清而不妖，素而不淡。以草木之身，撩動著人們的心絃。它的名，它的形，它的色，它的味，它的香，如隨時激盪起的漣漪，盪漾在人們的內心中。

圖片來源 | 淡水間