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中華美食博大精深，有著幾千年的悠久歷史。酷愛美食的中國人，用勤勞和智慧，把美食傳承發展到今天百花齊放的境地。

中國八大菜系，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。每個菜系都有其不同的特點和烹飪手法。旅居各地的美食達人們，從不會放鬆對美食的追求。

要想八大菜系裡的菜全部吃完，這個非常的任務恐怕很難完成。但是，八大菜系重點的名菜，品味一番還是可以的。

中國有句俗話：無魚不成宴。今天先來說一下八大名菜中的“魚”的代表菜，收藏起來，以便日後有機會慢慢去品嚐吧。

1、魯菜“糖醋鯉魚”

糖醋鯉魚，是魯菜中的名菜，到了山東，品嚐魯菜的時候，這是必須點的一道菜。色澤金黃、外焦裡嫩、香甜可口。

到山東，沒有嘗一嘗糖醋鯉魚，就不算吃過魯菜，可見糖酷鯉魚在魯菜中的地位。糖醋鯉魚的做法最早起源於濟南濼口，後來因味道鮮美，逐漸流傳到了山西、河南等地。

濟南地區毗鄰黃河，黃河鯉魚鮮嫩無比。魯菜中的糖醋鯉魚，必須採用黃河鯉魚作為食材，經過裹麵粉、油炸、定型、澆糖醋汁而成。

糖醋鯉魚的製作非常講究火候。魚炸不能生、也不能過老，魚身的麵糊要炸透炸酥，炸好後要立刻起鍋做糖醋汁。用最快的速度澆在魚身上即刻端上桌給客人享用。

一桌上，年紀最大的長者，或者最尊貴的客人首先動第一筷。夾起一塊魚肉送於嘴中，外表酥脆、魚肉鮮嫩，酸中帶甜的湯汁混合著魚肉的鮮味，太美味了，驚豔的美味！

“糖醋鯉魚”魯菜的當家菜。

2、川菜“水煮魚”

川人對魚的鐘愛，在全國可謂名列前茅了。什麼水煮魚、酸菜魚、沸騰魚、糖醋脆皮魚、萬州烤魚、清蒸魚……乃至炒肉絲都要冠名“魚”字：“魚香肉絲”、“魚香茄子”。

眾多魚的川菜中，最有代表性的，也是全國人民吃的最多的，就是水煮魚了。水煮魚的前身是源自重慶的“魚火鍋”，以前是專門做給過往的司機吃的，一桌人圍著一個大盆，下面燒著火，每人吃著麻辣鮮香的魚肉，喝著啤酒，吃完魚肉可以再放入豆腐、青菜等配菜煮食。後來經過改良，發展成現在的“水煮魚”。

“水煮”類菜，在川菜裡非常多，比如“水煮肉片”“水煮牛蛙”“水煮腰片“毛血旺”等等，“水煮魚”是最具有代表性的川菜名菜，川菜魚類的首選。

“水煮魚”川菜的名魚。

3、粵菜“清蒸鱸魚”

粵菜，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於創新，烹調技藝多樣善變，用料奇異。但凡吃過粵菜者，都被粵菜的食材的講究、味道的呈現、技法的高超所征服。

廣東人吃魚喜歡清蒸，清蒸鱸魚、清蒸石斑魚、清蒸鯧魚等，講究原汁原味。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。清蒸鱸魚，就是粵菜中最典型的名菜。

清蒸鱸魚選用鮮活的鱸魚製作，蒸的時間要恰到火候，魚剛剛熟即可，多一分鐘口感則大變。魚肉細嫩爽滑，魚的鮮美完全的呈現，湯汁帶著豉油的香，吃到嘴裡極致鮮美。

“吃在廣東”可不是隨隨便便說著玩的，廣東的吃可是全國著名的。到了廣東，可別忘記吃正宗的粵菜，點上一道經典的清蒸鱸魚。

“清蒸鱸魚”粵菜的經典菜。

4、蘇菜“松鼠桂魚”

蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。松鼠桂魚就是蘇州菜裡最經典的蘇菜。在各大宴席上，松鼠桂魚都是被當作最重要的一道菜而列席。

早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。

松鼠桂魚製作時，必須採用鮮活的桂魚，用鮮活鱖魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。刀工要精巧，使成菜形似松鼠。調味汁酸甜適口，薄而稠濃，非常入味。

蘇菜味道清鮮，鹹中稍甜，注重本味。以淮揚菜為主體，濃而不膩，淡而不薄，刀工精細，清雅多姿。品蘇菜時，最重要的一道“松鼠桂魚”莫忘記品嚐。

“松鼠桂魚”蘇菜的經典。

5、閩菜“紅糟魚”

閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在中國烹飪中獨具一席。

紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調料。有特殊香味的紅色酒糟也成了烹飪時常用的作料，紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉等都是閩菜主要的菜餚。

用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，醃製好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味，與魚的鮮味照相輝映，鮮香無比。紅糟可以健脾、益氣、溫中，臺灣民間還流傳說紅糟可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。

品嚐閩菜的山珍海味時，一定要品味一下紅糟魚的經典味道。

“紅糟魚”閩菜中的特色菜餚。

6、浙菜“西湖醋魚”

西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜。西湖醋魚又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。

選用大小適中的草魚，先在清水氽熟，火候把握要十分精準，裝盤後淋上糖醋汁而成。色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。

關於西湖醋魚的典故很多，皆因其出於西湖而聞名。製作西湖醋魚對魚的要求非常講究，要將魚餓養一到兩天，促使排洩盡草料及泥土味，使魚肉結實，然後才能宰殺烹飪。

古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。

“西湖醋魚”浙菜中的佳餚。

7、湘菜“剁椒魚頭”

剁椒魚頭是湘菜中最著名的菜之一。這道菜的在全國各地的知名度堪稱婦孺皆知，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

火辣辣的剁辣椒，覆蓋著白嫩嫩的胖魚頭，散發著清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。魚頭經過蒸制，魚頭的鮮香被完整地保留在肉質之內，剁椒的香辣又恰到好處地滲入到魚頭裡，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！尤其是魚腦，入口順滑軟嫩，帶著剁椒的辣和香味，食之無比美妙。

“剁椒魚頭”湘菜的名菜之一。

8、徽菜“臭桂魚”

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，徽菜的代表之一。

雖說臭桂魚聞起來有一股臭味，但是吃起來可一點都不臭，入口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美。醃製好的臭桂魚洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，鮮香無比。

徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“乾鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法。

“臭桂魚”徽菜中的經典名菜。

介紹完了八大菜系裡的八大名魚，在有機會品嚐各大名菜時，別忘記第一時間把這幾道名魚點上。名菜裡的代表菜一定是有其道理的，必須要品嚐一下。