丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
從小到大,我們的生活裡似乎總是有著一個隱形的“他者”。
在童年時期,他的名字叫——別人家孩子。
當仲永作出第一首詩,當5歲的莫扎特奏出鋼琴曲,當帕尼尼顫抖著拉起小提琴……
人們難免會感嘆:為什麼我不是那個神童?
可當看完他們的經歷之後,冷靜下來,還好不是我。
人的焦慮,多半來自於比較。
而生活裡,我們也會發現,能夠激發“比較感”的往往是自己熟悉的人和事。
比起新聞裡看到有人中了五百萬,親戚家的孩子得了第一名,顯然遠比前者更能引起焦慮。
與此同時,比較也帶來了前所未有的壓力。
工作、生活、婚姻……一切都可以成為長久的攀比戰場。
而這樣的“比較鏈”,不僅在生活中,茶圈裡也在上演著相似的戲碼。
《2》
桐木紅茶中,最容易被拿來比較的,非正山小種和金駿眉莫屬。
有人說,金駿眉是高階的正山小種。
也有人說,正山小種早就過時了,現在紅茶圈裡流行的是金駿眉。
可單從資歷上來看,正山小種是名副其實的“老前輩”。
正山小種與金駿眉,都來自武夷山桐木村。
雖師出同門,但提到正山小種的發展歷程,則要追溯到400多年以前。
據某度百科介紹,在明朝中後期,桐木關誕生了正山小種紅茶。
所謂的“正山”,代表的是產區範圍,表明是“真正高山地區所產”。
根據《武夷茶經》記載,正山所覆蓋的地區,以廟灣、江墩為中心,北到江西鉛山石隴,南到武夷山曹墩百葉坪,東到武夷山大安村,西到光澤司前、幹坑,西南到邵武觀音坑,方圓六百平方公里。
這一區域,也是今天武夷山國家級自然保護區內,超出了這範圍之外的,則是外山。
“小種”代表的是品類,小種紅茶。
到了16世紀末17世紀初,正山小種被遠銷海外,隨即風靡了整個英國皇室乃至整個歐洲。
如今所流行的“下午茶”,也正是從那時開始的。
毋庸置疑,正山小種是世界上最早出現的紅茶,是世界紅茶鼻祖。
而桐木也由此成為了世界紅茶發源地,擁有著源遠流長的歷史底蘊。
那裡海拔高,溫度低,生態極好,為茶樹的生長造就了獨特的生長環境。
而這個古老的村落,在2005年以後,隨著金駿眉的出現,再一次進入了大家的視野。
在傳統工藝基礎上進行了創新,金駿眉一經問世,便成為了高階紅茶代表,炙手可熱的明星紅茶。
最亮眼之處,就是全芽頭製成,且數萬顆芽頭只能製成一斤幹茶,可見其多麼金貴。
後起之秀,值得期待。
《3》
很多人認為,金駿眉屬於正山小種的一個分支。
可如果要嚴格歸類起來,金駿眉並不屬於“小種紅茶”。
按照《紅茶國標》第3部分:小種紅茶中的規定,“本部分適用於以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經萎凋(燻松煙)、揉捻、發酵、乾燥(燻松煙)和精製加工工藝製成的小種紅茶。”
很顯然,在工藝中反覆提及了一個詞,燻松煙。
這是小種紅茶的一個特色,在製作時用馬尾松來熏製這些茶葉。
在桐木村當地,存在一些木質的閣樓,專門用於茶青的萎凋和烘乾,當地人稱為“青樓”。
而傳統正山小種的誕生,就出於此處。
製作的時候,把小種紅茶鋪在青樓上,不停在底下用火燒馬尾松的松枝。
松枝燃燒後會生成輕煙,這煙順著管道昇騰而上,被茶葉們大量吸收進去。
於是乎,當它們製作完成後,沖泡時就能喝到一股獨特的松煙香。
實際上,這種特殊的工藝和桐木當地的氣候有關。
空氣溼度大,雨霧天氣多,過去茶農為了能將小種紅茶更好地儲存下來,延長保質期,便用燻煙的高溫來鈍化茶葉中的酶,令其活性降低,以穩定茶葉的品質。
除此之外,還加重了發酵程度。
相比之下,金駿眉的工藝有所改良,降低了發酵後,保留下了大量清雅的花香。
且沒有經過煙燻,以萎凋、揉捻、發酵、乾燥的獨特工藝製作而成。
換言之,傳統的小種紅茶要煙燻,並且有松煙香,而金駿眉則一絲煙味也沒有。
所以,把金駿眉劃入正山小種範圍,其實是不正確的。
那麼,
金駿眉到底屬於什麼呢?
再一次查閱了資料後,我們找到了武夷紅茶的地方標準。
其中,將金駿眉定義為“奇紅”,翻譯過來就是“奇怪的紅茶”。
工藝的改良,再加上與眾不同的採摘標準,列入奇紅當中,再適合不過了。
《4》
最多人好奇的問題,是誰更值得買?
說到這裡,就要從品質、價格、風味等方面來分析。
正宗的正山小種和金駿眉,品質自然都是極其優越的。
進入桐木村內,映入眼簾的大多是綠色,青山環抱,樹木蔥蘢,溪水清澈見底,還有遠處霧氣繚繞,身在其中,便能很自然地感受到幽深靜謐。
就連空氣中,都瀰漫著淡淡的甜意。
桐木村裡種植的菜茶,群體種,便是用於製作金駿眉與正山小種的茶樹。
這些茶樹都是早年間種下的,一輩一輩流傳下來的。
桐木的美,質樸、自然,難以用過多華麗的詞彙描述。
而金駿眉與正山小種的美,亦是如此。
湯水中的空靈感、鮮爽感,帶著高山韻,滋味鮮甜淳和,內質深厚。
因此,如果比品質,正山小種和金駿眉難以分出勝負。
再說到香氣和滋味,用傳統煙燻工藝製成的小種紅茶,帶著濃郁的松煙香,深得老茶客的芳心。
喝湯時,總會讓人聯想到“暖暖遠人村,依依墟里煙”的美妙意境。
返璞歸真,迴歸自然,是不少人的心之所向。
當然,現在為了迎合市場,也出現了很多“無煙小種”。
沒有松煙香,取而代之的,以“花果香,桂圓湯”為特點,更加適合大眾的口味。
而金駿眉的香氣,高雅、純淨,具有“湯色金黃,湯水帶甘,甘裡透香”的品質特徵。
根據個人口味,也能作出一個合適的選擇。
最後,就要說到價格問題。
眾人皆知,正宗金駿眉的價格昂貴,通常一斤在萬元左右。
物以稀為貴,幾百塊錢或是小几千塊錢一斤的金駿眉,那肯定不是真的。
但是,面對如此昂貴的價格,真正能夠承受得起的,實為少數。
畢竟,也不是每個人願意在喝茶這件事上,花費太多的金錢。
而相比之下,如果想喝桐木紅茶,可以選擇價效比更高的正山小種。
在自己的能力範圍內,選擇品質最好的紅茶,才是真正明智的做法。
如果是新手,先喝到正宗的桐木小種紅茶,就已經是很好的開頭了。
《5》
如今,正山小種更像是一種代名詞。
不止是桐木村範圍內,甚至成為了武夷紅茶,甚至福建紅茶的名片。
金駿眉和正山小種齊頭並進,讓越來越多人開始認識這裡,瞭解這裡。
至於工藝上的差異,煙燻與不煙燻,各有風格特點。
大家完全可以根據自己的口味去選擇,而不必擔心傳統風味無人賞識。
喜歡它的人,只會越來越喜歡。
作為普通消費者,適口為珍,才更重要。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。