作者：約翰飯特稀

油餅在陝西是一種很常見的街頭吃食，很多早餐店經常將它與油糕、油條、甄糕、胡辣湯放在一起售賣。

油餅全國各地都有，只不過形狀和口味略有不同，但無論是哪裡的油餅，其做法卻是大同小異，而最常見的就是油炸。

陝西油餅的做法和炸油條差不多，只不過形狀不一樣。除此之外就是麵糰的處理，有人做油餅喜歡用全發麵，這樣做出來的油餅比較鬆軟，適合一些牙口不好的老人；而用半發麵做出來的油餅吃起來則比較酥脆，適合泡在胡辣湯或稀飯裡吃，至於怎麼選就看個人喜好了。

【炸油餅】

所需食材：麵粉500克、溫水160克、食用鹽5克、酵母5克、食用油20克、沸水100克

具體做法

第一步：準備麵粉500克，倒入大一點的容器裡一分為二，同時準備100克沸水。

第二步：開始燙麵，將100克沸水少量多次倒入一半面粉中，邊倒邊攪拌，直到麵粉呈絮狀即可。

第三步：160克溫水中加入食用鹽5克、酵母5克攪拌至融化。

第四步：將酵母水倒入另一半面粉中，同樣是以少量多次倒入，攪拌至絮狀即可。

第五步：倒入食用油20克，下手揉勻。

第六步：這時候的麵糰比較粘手，所以要多揉一會，直到麵糰不粘手，面盆上面沒有乾麵粉即可。

第七步：接著將麵糰放在案板上繼續揉光，最後再揉成長條狀。如果期間麵糰粘案板的話，可以撒上少許乾麵粉。

第八步：將揉好的麵糰分成每個50克大小的面劑子，並且稍微整理按壓。

第九步：給所有面劑子蓋上保鮮膜餳面10分鐘。

第十步：把餳好的面劑子擀開，就像擀餃子皮那樣但不能太薄，然後在麵餅中間紮上小洞。這裡無論是用筷子還是刀子都可以。

第十一步：油溫燒至150度左右，放進筷子有小泡冒起就行。

第十二步：下入油餅開炸，炸到金黃浮起即可撈出控油，期間注意多多翻動。

製作細節

油餅有全燙麵也有半燙麵，這裡的做法是半燙麵，區別在於全燙麵的麵糰很粘，揉起來很粘手；面絮中加入的20克食用油儘量選擇氣味較小的玉米油或葵花籽油。

揉麵的時候要做到手光盆光，也就是不粘手且沒有乾麵粉的狀態；面劑子一定要在50-60克之間，太小的話炸出來的油餅發硬，我這個就有一點；炸的時候勤翻面，浮起來後顏色變金黃就可以了。

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