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在我們炒菜的時候，一些佐料簡直就是這道菜的靈魂所在，因為菜炒得好不好佔一部分，但是要是在菜裡面沒有放佐料，這道菜可想而知，是沒有什麼可以味道的，家家戶戶的廚房裡，都有著多多少少的幾種佐料，但是有著幾種佐料是必不可少的，雖然可能你平時沒有怎麼注意他們，但是他們在炒菜裡面起著重要的作用。沒有了他們，即使你其他的調料放得再多，你也會覺得少點的味道。

但是，有人就會說，是不是就要把你說的佐料，在做什麼菜的時候都放進去，這道菜的味道就很好的呢？也不是這樣的，這個佐料書的就是蔥薑蒜，有很多的人在做什麼菜的時候都放蔥薑蒜，無論做什麼都是一樣的放，這樣是不正確的，我們只有將佐料放對，才能炒出香噴噴的菜，這樣吃起來才香。那麼，說了這麼多，究竟是哪幾種菜在炒的時候要放？或者是該如何去放這個蔥薑蒜呢？

第一種，炒青菜，在炒青菜的時候，很多的人都做不出青菜的那種香味，因為青菜本身就是一種很清淡的菜，所以在選擇調料的時候就要多加的注意，就要選擇的佐料好，還不能飲料青菜本身的一種香味，但是亂放也不行，這樣會讓青菜的味道變得很奇怪。在炒青菜的時候只要放大蒜調味，然後用大火爆炒，這樣就可以了，要是加了蔥姜，青菜的味道會變得很奇怪，一點也不好吃。

第二種就是炒魚類，知道的就是魚注意比較腥的一種菜，做這種菜最重要的去除它本身的一種腥味兒，要是沒有去除就會變得非常的難吃，而且會沒有什麼味道，所以在做魚的時候究竟要放哪種佐料呢？最魚的時候你是不是就會將蔥薑蒜全丟在鍋裡面，其實這樣的錯誤的，做魚只需要生薑就可以了，大蒜不僅不會去腥味，反正會更大。

第三種就是肉類，肉類也會有腥味，有很多的人都會放很多的佐料來掩蓋腥味，或者是加很多的辣椒，這樣就可以去除本身的腥味，這樣是不正確的，在炒肉的時候只需要放點大蒜或者是生薑就可以了，蔥千萬不要放，要是你實在想放，就在快出鍋之前放點就可以了，不要放在油裡爆香，要分開時間放。

第四種就是蛋類，這時候少不了的就是蔥，蔥可以讓雞蛋變得超級香，但是大蒜是不可放的，這樣會讓蛋腥味變得很重，要是放了，你做的菜基本就毀了。

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