新鮮食材加上各種調料“咔咔咔”往裡倒再拎一桶白酒往裡“炫”最後送入冰箱……

提到最近“風很大”的網紅美食生醃絕對榜上有名讓人一口上頭，魂牽夢繞

在某分享平臺上輸入關鍵詞“生醃”

數萬篇“自制生醃”筆記

立刻跳了出來

點贊和收藏量都不低

但近日

“女子上網學做生醃蝦食物中毒”

事件引起熱議

山東煙臺一位女子在網上自學做生醃蝦

教程中需要用白酒浸泡生蝦

而該女子則用的料酒浸泡

結果食用後

出現了身體不適、渾身無力進了醫院

原因是食物中毒

料酒的酒精濃度比白酒低很多

白酒一般為40度

而料酒一般為10度

很多人會認為是因為該女子用錯了酒

所以才導致食物中毒的

但其實

白酒未必能完全殺死寄生蟲和細菌

那生醃食物是否安全呢？

今天我們就來說說

關於生醃食物的那些事兒

↓↓↓

生醃水產品

是以蝦、蟹、花螺、雪蛤等水產品為主料

不做熟，採用高度酒醃製的方法

輔以香菜蒜末等配菜冷藏一段時間後

直接食用

相比於從正規廠家購買

自制醉蝦、醉蟹很不安全

食用後容易“竄稀”腹瀉或食物中毒

有實驗對比了市售醉蝦和廚房自制醉蝦的細菌殘留情況，市售醉製品醉螺、醉螃蜞（瓶裝製品）帶菌量較低，細菌總數只有10～40CFU/g。廚房自制品在數小時至數天後，都有活菌殘存。

細菌數對比見下圖：

高濃度酒能殺死細菌嗎？

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料醃製以後，認為達到了消毒標準，尤其是有一些從河裡或者海里撈上來以後還明顯有汙染的，然後用號稱也是高濃度酒的醃製，但是這高濃度酒與這個醫用的高濃度酒（精）還差別很大，並且浸泡的這個條件比如濃度、時間、深度都不達標，這樣的話其實這種所謂的生醃食品還是很大風險的。

據悉，生醃食物的主要危害在於

寄生蟲、細菌、病毒

食用醃製或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦，尤其是醉蟹，經常會導致肺吸蟲感染。未成熟的肺吸蟲會把自己包裹在一個保護性的孢囊中，幼蟲在這裡可以存活數十年。淡水甲殼類生物中可能會有闊節裂頭絛蟲，寄生體內以後卵會逐漸長成幼蟲，穿過小腸壁進入血液迴圈，最後入侵肌肉組織和其他細胞。

沙門氏菌大家也不陌生，生魚片、醉蝦醉蟹、生雞蛋等食物中都可能會含有，感染後可導致慢性腸胃炎、敗血症，嚴重會死亡。另外，還有副溶血性弧菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。雖然糖、鹽、酒精能影響細菌的複製，起到抑制作用，但未必能完全殺死。

諾如病毒是很常見的食源性病原體之一，人感染後會導致腸胃炎，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。

目前適用於動物性水產製品的

食品安全國家標準（GB 10136-2015）中

對於生食動物性水產品

即以鮮、凍動物性水產品為原料

食用前經潔淨加工

而不經加熱熟制即可直接食用的水產製品

包括醃製生食動物性水產品

和即食生食動物性水產品

就作出了

有關感官性狀、理化性質、微生物、

汙染物含量等明確規定

同時，業內人士提醒，在選擇吃生醃的餐廳時也應當注意觀察其生產許可證中是否包含相應類目。根據《食品經營許可管理辦法》，只有在經營許可專案中包含“生食類食品製售”的單位，才可以製售生醃水產品。

“生醃”，聽著就讓人流口水確實也很美味

吃是真的好吃

不過風險也確實存在~

所以各位吃是可以吃，最好購買正規廠家的成品適量適時地吃

（

杭州日報

）