紅燒類的菜餚受到很多人的喜愛，比如紅燒魚、紅燒肉、糖醋排骨等，紅亮的顏色加上鹹中帶甜的口感，不論是大人還是小孩都喜歡吃。

而紅燒類的菜餚製作起來也是比較簡單的，因此很多人都會在家制作，但想要把紅燒類的菜餚製作得色澤紅亮，口感鮮美，是需要掌握一些技巧的。

否則容易導致紅燒類的菜餚色澤發黑，口感偏苦，特別難吃，那麼做紅燒類的菜餚有什麼訣竅呢？今天就一起來了解一下吧。

1、必須煎或炸

不論做什麼，紅燒類的菜餚食材一定要用油炸過一遍或煎一遍。

煎的時候把食材煎至兩面金黃，再加入一些生抽老抽上色，之後再裹上糖色，才能保證做出來的菜餚色澤紅亮，食材入味好吃。

另外如果製作的是紅燒肉這種含有油脂比較多的紅燒菜餚，煎出多餘的油脂之後，才能讓菜餚吃起來香而不膩。

2、使用冰糖

想要讓紅燒類的菜餚顏色鮮亮，那麼是一定要炒糖色的，而炒糖色時一定要用冰糖。

冰糖的熔點更加低一些，並且炒出來的色澤會更加鮮亮，做出來的菜餚更有食慾。

而炒糖色，一般有兩種方式，最簡單的就是水炒糖色。

把冰糖和水一起放入鍋中開小火，讓冰糖溶於水中，炒成紅棕色，糖色就做好了，這種做法不容易炒糊，但是用時比較長。

比較難的是油炒糖色，但做出來的菜餚色澤更為紅亮，並且更容易上色。

將冰糖和油放入鍋中小火炒至融化，等到冰糖出現紅褐色，立即倒入食材，翻炒均勻食材就上色了。

但需要掌握火候，如果火候掌握不好，糖漿就會有苦味，食材也容易發黑。

3、掌握好紅燒醬

除了炒糖色之外，想要讓紅燒菜餚做得好吃，是不能少了紅燒醬的，通用的紅燒醬需要用到黃豆醬、料酒、蠔油、生抽、老抽等。

這些調料可以根據個人的口感來調配，但只要用這些調料來做醬汁，就能保證紅燒類的菜餚醬香濃郁，特別好吃。

4、水要一次性加夠

一般紅燒類的菜餚煎完食材之後，還需要加入水或是高湯燉煮一段時間，才能夠讓菜餚上色更為均勻，並且口感更為軟糯。

熬燉煮的時候，倒入的水或是高湯，最好一次性加夠，中途再加水很容易沖淡食材的味道以及香味。

水加不夠也很容易導致食材粘鍋，以及可能導致燉煮時間不夠，使得食材香味少一半。

5、注意火候

在燉煮時，很多人在燉煮時喜歡一直使用大火或是小火，但這樣都是不對的。

最好是先大火，把湯汁燒開之後再轉為小火慢燉，最後再開大火，把湯汁收至粘稠，這樣做出來的紅燒菜餚才會色澤紅亮，更為美味。

6、收汁

無論製作什麼紅燒菜餚，最後都必須要收汁，收汁可以讓食材更加入味，同時會更有色澤。

因此我們燉夠時間之後，如果發現湯汁還比較多，那麼就要大火收汁，想要更為粘稠，可以後期加入少許的水澱粉，讓湯汁更為明亮。