今天小編就教大家一個飯店大廚常用的方法，簡單省勁又勁道，看完記得收藏哦。

一、飯店大廚教你一招泡腐竹的方法

腐竹泡不好就不好吃，我請教了在飯店裡做大廚的舅舅，他教了我一招，泡腐竹的時候，直接放水裡泡是不對的，要在水中加上食鹽，然後將腐竹放入淡鹽水中，並且扣上一個盤子，這樣腐竹可以充分泡發，不會出現夾生的情況。

而且一定注意萬萬不能用熱水，熱水會將腐竹泡軟爛，而涼水或者是溫水，則會將腐竹泡的軟而不爛，勁道好吃，其實大家只要認真操作一遍，便可發現這個泡發的方法簡單省勁，泡出來的腐竹還非常好吃。

二、涼拌腐竹的做法

備用食材：腐竹200克，油辣椒適量，香豆豉適量，滷汁適量，香蔥1根，乾紅辣椒2個，香油適量；

製作過程：第一步，首先將幹腐竹準備出來適量，先將其折一下，保證可以完全放入在容器中，準備一個大碗，放上適量的食鹽，並且加上適量的溫水，攪拌均勻成淡鹽水；

第二步，然後將腐竹放入其中，保證腐竹要完全被水浸泡，然後扣上一個盤子，開始泡發腐竹，這個過程中，將1根香蔥擇去不能食用的部分，清洗乾淨後，切成碎末；

第三步，乾紅辣椒洗淨後，切成細細的末，這個時候，腐竹也差不多泡發了，將其從水中撈出來，擠幹其中的水分後，切成長短適中的段，放入一個調菜盆中；

第四步，加上鹽和陳醋，澆上一大勺滷汁，並且加上香蔥末、乾紅辣椒末、豆豉和1勺油辣椒，充分攪拌均勻後，淋入適量的涼拌醬油，再滴入幾滴香油；

第五步，待將所有的調味料都放好之後，將其充分攪拌均勻，然後盛出在盤子中，即可開始享用。