教大家一道水煮肉片，自己在家就能做，做法簡單，辛辣鮮香

隨著秋天的來到，天氣是越加寒冷了，記得在剛立秋那天，我就在家長的再三叮囑下穿上了外套。回想起來那天我要是穿了半截袖，可能回家就得被凍感冒了。說起秋天的美食，那就不得不提水煮肉片，它可以說是我最喜歡在秋天吃的美食了，因為它不但味道鮮美，吃完還會讓人感覺全身暖洋洋的非常舒服。那下面就給大家帶來這道辛辣鮮香，麻辣過癮的——水煮肉片。

天氣漸漸冷了下來，就在昨天晚上，跟朋友約了飯局不知道要吃什麼，其中一個朋友就提議去他家吃水煮肉片。我半信半疑的就去了，剛一進他家門，就聞到了麻辣鮮香的味道，我的疑慮也就打消了大半。當我吃上水煮肉片的時候，麻辣的感覺從舌頭到口腔最後蔓延至全身，那種感覺真是過癮了。不但如此，朋友說自己在家做這道菜，不但味道麻辣鮮香，而且做法也是非常簡單，食材也都是自己選購的安全健康。說了這麼多，大家是不是已經迫不及待了。那就讓我們開始吧。

【菜名】：水煮肉片

【所需食材】：圓生菜350g、裡脊肉450g、乾紅辣椒8-12個、豆瓣醬55g、大蒜3-5瓣、花椒，麻椒各5g、料酒15ml、醬油12ml、雞蛋1個、蔥半根、姜一小塊、澱粉6g

【烹飪過程】：

步驟1

把我們需要的食材和配料準備妥當，姜、澱粉、雞蛋、蔥、料酒、醬油、花椒、麻椒、豆瓣醬、大蒜、裡脊肉、幹辣椒、圓生菜。把圓生菜沖洗乾淨。

步驟2

裡脊肉沖洗乾淨，切成小片，倒入小盤中，加入6g澱粉、15ml料酒、蛋清，用手抓勻，醃製30-40分鐘左右。（注意：在醃製前，我們也可以把裡脊肉放開水中焯一下，可以有效地去除它的腥味。做水煮肉片的關鍵，我們最好選擇裡脊肉，因為它的肉質細膩，口感更好）

步驟3

把紅辣椒沖洗乾淨，麻椒粒和花椒粒倒入小碗中。鍋中倒入水，大火煮沸，把圓生菜掰成片，放入鍋中燙一下，盛出來擦乾表面水漬，放入盤底。

步驟4

把姜去皮切末，蒜去皮切塊。鍋中倒入食用油，大火燒熱，加入薑末，蒜塊煸炒出飄香，再倒入豆瓣醬，翻炒出紅油。

步驟5

倒入適量的溫水，大火燒開後，把肉片倒入鍋中，再煮3-4分鐘，待到肉片顏色變白，就可以了。我們可以嘗一下肉片的鹹淡，根據自己的口味，再新增一些配料。

步驟6

把肉片倒入食用的盆中，把鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱，再倒入花椒、麻椒、紅辣椒，翻炒出爆香。把油淋在肉片上，淋的時候注意別撒到身上。（紅辣椒最好切段放入）

步驟7

再撒上一點蔥花。哇，光看著就感覺相當的辛辣鮮香，應該會非常的下飯吧，快一起來享用吧。

【烹飪技巧】：

一、在醃製裡脊肉之前，我們也可以用水焯煮一下里脊肉，這樣可以更好地去除它本身的腥味。

二、最後把肉片淋上油的步驟是非常關鍵的，它可以讓肉片吃起來更加的鮮香，麻辣，是不可省略的一個步驟。