東北花椒肉的做法，做出來入口即化，上桌就被“掃光”

大家好，好久沒有給家裡的人做肉來吃了，所以呢剛剛去早市花了四十多塊錢買了一大塊的肉，一會呢準備做一個花椒肉來吃，首先呢我們用刀把肉皮的表面的毛給刮乾淨，然後再將肉給切成三等份，等到切好以後，就將肉給扔進水盆裡面，來給它洗一個冷水澡，洗乾淨後就撈出來放在盤裡面，然後就用冷水放入鍋裡面，再切一些蔥段，薑片放進鍋裡面，接著加入料酒，然後扣蓋煮大約半個小時左右。

這時侯我們再來切一些蔥段，薑片，再拍一些蒜瓣，都放在碗裡面備用，小碗裡面再依次的加入適量的精鹽，一點點的白糖，少許的料酒，還有海鮮醬油與生抽，以及一勺的耗油，再倒入少量的清水，用湯匙不停的攪拌一下。半個小時到了，開啟鍋蓋，用筷子插一下肉塊，只要是能夠插進去就可以關火了，然後就將肉撿到盤子裡面，再用牙籤使勁的扎它，扎到它滿身是傷痕為止，接下來就用刷子趁熱得時候，刷上老抽調色。

等到刷在表面的老抽晾乾了以後，再刷上一層後在一次晾乾，這個時候在鍋裡面倒上花生油，再將肉塊的皮朝下方，放進鍋裡面，利用油來煎一下肉的皮，記得在煎制的過程中非常容易發生崩油，所以這裡要扣住蓋子，同時還要晃動著大勺，大約煎制三到四分鐘，時間到後先把火給關掉，等過了一分鐘以後再開啟鍋蓋，這裡是以免油再濺出來，肉皮煎製表面微微的起泡就可以了。

等到肉塊放涼了之後，再切成大約三到四毫米的薄片，這裡肉片的薄厚的程度可以根據個人的口味來切，等到肉片全部切好了以後，這時往盆底撒上一層花膠粒，在放上幾個八角，接下來就是將肉片的皮朝下，整齊的碼在盤裡面，全部碼好之後，再撒上提前切好的蔥薑蒜，在淋入調好的料汁，最後呢放在鍋上面蒸到兩個小時以上，這裡是為了讓肉片被蒸汽蒸得充分的入味。

時間到了後，把鍋蓋給開啟，把肉盆給端出來，放在案板上面，把上面蒸乾了的蔥薑蒜給挑出來，再把湯汁給倒出來，然後在扣上盤子，再將盆給倒扣過來，最後呢揀去上面的花椒粒大料，這道菜就可以裝盤了。其實做法特別的簡單易學，花椒肉就這樣做好了，看上去非常的有食慾，吃起來的感覺真的是入口即化，一點也沒有感覺油膩，真的非常的好吃。

做這道菜的時候我們要注意要先用清水把肉裡面的血汙的泡出來，然後在進行焯水，而且為了讓肉能夠更加的細嫩，我們可以適當的加醋，當然不喜歡醋的朋友就可以不放醋，還有在炒幹辣椒和花椒的時候，一定要開為小火，不然非常的容易就炒糊了，這樣會給肉帶來一種焦糊的味道，而且吃起來的口感也會變得更加的油膩，所以這兩味輔料一定要細細的炒制，不能操之過急。

小編認為此種做法是熱菜的一種方法，屬於京東菜系，源自於滿族的八大碗，是一道常見的下飯菜，花椒肉是以麻為主要的味覺，輔料呢只是新增一點微辣的感覺，吃起來非常幹香爽口，是下酒的一道上品菜，而且做法又很簡單，是很多男士和小姐姐手裡的高科技，非常輕鬆的就能做出來，不管在什麼季節吃，或者什麼時間段，它都是一道味道很好的菜。

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