導語：不管做糖醋魚，還是糖醋肉，學會萬能糖醋汁調法，味道都錯不了！

今天是臘月二十三，也就是小年了，小年到了，年味也就越來越濃了。大部分朋友都放假了，有的朋友忙著擦窗掃屋除塵，有的朋友忙著買魚買肉備年貨，還有的朋友在忙著準備年夜飯的選單。

說起年夜飯，不僅要好吃好看，還要照顧到一家人的口味，就像小孩子們最愛吃的糖醋口味菜餚，基本上是家家戶戶餐桌上都少不了的！酸酸甜甜的糖醋菜，不但討小孩子們的喜愛，也是我最愛吃的菜，上桌時孩子吃肉，我就用糖醋汁泡米飯，每次都要多吃兩碗飯。

糖醋菜好不好吃，關鍵在於糖醋汁的調配，糖醋汁調好了，一道菜也就成功了大半。下面我就以糖醋鯧魚為例分享萬能糖醋汁的調法，學會了，過年時不管做啥糖醋菜，味道都錯不了！

【糖醋鯧魚】：鯧魚 大蒜 香菜

配料：麵粉 雞蛋 鹽 白糖 食用油 胡椒粉 料酒 生抽 米醋 蠔油 澱粉

1。取鯧魚一條去掉魚鰓和內臟，然後剁掉魚頭，剪去魚鰭和魚尾巴，再片成小塊放入盆中，加入薑絲、適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油攪拌均勻後醃製20分鐘。

2。趁醃製魚的空檔準備配料：一把大蒜剁成蒜末，香菜一棵切成香菜段備用。

3。再調個炸面用的麵糊：碗內放入兩勺澱粉、磕入一個雞蛋攪拌成粘稠如酸奶的糊狀即可。

4。這時鯧魚塊也就醃製好了，將鯧魚塊撿到麵糊裡讓它均勻地掛上麵糊。

5。起鍋加多一點的油，油溫5成熱時放入掛勻面糊的魚塊，炸至金黃酥脆時控油撈出，裝盤備用。

6。然後再調個萬能的糖醋汁：碗內加入4勺白糖、2勺番茄醬、2勺米醋、1勺生抽、1勺澱粉、半勺蠔油和4勺清水，攪拌均勻化開調料即可。

7。另起鍋加油，油溫5成熱時放入蒜末和一把辣椒碎，翻炒均勻炒出香味後倒入糖醋汁，將糖醋汁燒開後再放入炸好的魚塊，開大火燉2分鐘。

8。兩分鐘後開鍋，大火收一下汁，收至湯汁粘稠後關火出鍋，美味即成。

一道酸甜爽口、香辣下飯的糖醋鯧魚就做好了，香香辣辣、酸酸甜甜的特開胃！按上面的萬能糖醋汁比例調配，不管做啥糖醋菜都好吃，如果喜歡吃辣的朋友，再最後加上辣椒碎熬汁，味道更美味！

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