一位有著20多年經驗的醫生，語重心長地告訴我“千萬不要用開水衝雞蛋！否則後果很嚴重！”

雞蛋是日常生活之中，最常見到的一種食物，它的做法很多樣，又很方便，如果你自己一個人不知道做些什麼菜來吃的時候，就簡簡單單地煎一個雞蛋就足夠了，可以說雞蛋這個食品就是懶人的福音。

不過我在身邊常常會聽到這麼一種說法，那就是“用開水衝雞蛋對身體好”，後來還延伸到聽到別人說“用開水衝了3個月的雞蛋，有胃口吃飯了，胃病也沒有了”、“上火了，用開水衝個雞蛋就能夠下火”等等諸如此類的說法。

在聽完這些說法之後，我都震驚了，一個就這麼簡簡單單的雞蛋，難道用開水衝雞蛋來吃，真的有那麼多的好處？之後我帶著這個疑惑去問了我的姑姑，姑姑她是一名醫生，聽完我的問題之後，她語重心長地跟我說“千萬不要用開水衝雞蛋吃！否則後果很嚴重！”

“用開水衝雞蛋吃？背後隱藏著的危害你知道嗎？”

我知道不少人，早上的時候都很喜歡用開水衝一杯雞蛋來吃，把雞蛋打碎，然後往裡面加入開水，邊攪拌，受熱之後的雞蛋在開水的作用之下就形成了蛋花湯一樣的東西，有些人的吃法不同，所以還喜歡往裡面加入一些香油，使得口感更加的爽滑。

人之所以喜歡這樣吃雞蛋，是因為雞蛋本身就富含多種對人體有益的營養元素，其中雞蛋含有最多的元素為蛋白質。

據分析每100克雞蛋裡面就含有12。58克蛋白質，主要為“卵白蛋白”和“卵球蛋白”，卵白蛋白即是我們所說的“蛋白”，而“卵球蛋白”即是我們口中的“蛋黃”了，蛋白裡面含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質，其中蛋白部分最靠近蛋黃的那部分的蛋白濃度最高。

在卵球蛋白裡面，含有不飽和的脂肪酸，容易被人體所吸收，除此之外裡面還含有豐富的卵磷脂、蛋黃素固醇類、以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等物質。

雞蛋含有多種營養物質，所以這也是很多人早上喜歡衝一個雞蛋來吃的原因，但是很多人都不知道用開水衝雞蛋背後的壞處。

雞蛋在形成的過程之中，會伴隨著各種各樣的微生物以及細菌，其中在有些雞蛋裡面就有可能會出現沙門氏菌，這種細菌是一種常見的食源性致病菌，它需要在70℃以上的水中5~10的時間才能夠被消滅，開水水的沸點是100℃，即便是這個問題，能夠起到殺菌的作用，但是也需要讓雞蛋液與開水攪拌的時間達到一定的時間，才能夠徹底地達到殺死各種細菌的作用。

但是大部分用開水衝雞蛋吃，最多也就是攪拌2分鐘不到就開始食用了，那麼原本隱藏在雞蛋裡面的微生物究竟有沒有被殺死呢？這就是一個大問題了，而且如果沒有被徹底加熱煮熟的雞蛋液自己食用了，也會對人體不好。

另外在雞蛋清裡面還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能與生物素這種物質在腸道內一起結合，最後影響到人體對生物素的吸收。

用開水衝雞蛋吃，能夠保護視力？

有些人說用開水衝雞蛋吃，能夠保護視力，其實這是因為在雞蛋裡面含有2種保護視力的物質，這兩種物質一種叫“玉米黃素”，而另外一種叫“葉黃素”這兩種物質對人保護視力有著一定的好處，能夠緩解眼疲勞。

但是雞蛋的做法有很多種，不一定要用開水衝雞蛋吃才能夠起到保護視力的作用，無論是煎、炒、水煮雞蛋等等都好，都能夠起到保護視力的作用，因為本身雞蛋裡面就已經含有這兩種物質了，而且雞蛋跟開水衝了之後，也不能夠發揮一些什麼化學作用，從而產生另外一些對人體有益的物質。

雞蛋不同的吃法導致人體對營養的吸收也有所不同

雞蛋這種食材有些特別，不同的做法導致人體對營養的吸收也有所不同，比如就煮、蒸、炸、炒這4種做法來說，其中煮、蒸的做法人體對其營養的吸收率為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92。5%，老炸為81。1%，生吃為30%~50%，就從營養角度而言，蒸、煮的做法才是攝入營養的最佳方式，但是如果用開水來衝雞蛋，那人體對其營養的吸收究竟為多少，那就不知道了，但是絕對沒有在蒸和煮來得多。

不同的做法導致人體對雞蛋的吸收不同，這是因為雞蛋裡面含有一種叫“蛋白酶抑制劑”的物質，有卵類黏蛋白，會影響到胰蛋白酶活性，有卵抑制劑，會抑制絲氨酸蛋白酶活性，最後是生物素會結合蛋白，最後形成一種不易分解的成分，導致人體對生物素的吸收下降。

所以如果可能那麼最好能夠煮雞蛋就煮雞蛋，如果能夠蒸雞蛋，那就蒸雞蛋，像用“開水衝雞蛋”這種做法還是少吃，因為你不能夠確保開水，是否能夠徹底地把原本隱藏在雞蛋裡面的微生物給徹底地殺死，

而且開水需要殺死細菌需要一定的時間，就憑藉自己攪拌的那幾分鐘，真的不一定能夠殺死裡面的細菌，出於健康著想，所以大家還是選擇一種能夠徹底加熱雞蛋的烹飪方式，再享受雞蛋這道美食吧。