喜歡吃回鍋肉的人都知道回鍋肉是川菜的代表菜之一，而且還有一些人說回鍋肉是川菜的“領頭羊”，只要將回鍋肉做出了精髓，那麼其他川菜應該都不在話下，但是對於回鍋肉本身而說，分為兩大派系，一種是正宗的，還有一種是不正宗，但是非常好吃的，但是這兩種回鍋肉並沒有太大的衝突，也有些人說正宗的回鍋肉不一定會非常好吃，但是有些人做出來的不正宗，回鍋肉味道卻非常好，回鍋肉“越不正宗”越好吃？第一步就做錯的人或許“歪打正著”了！

不知道有沒有人瞭解過正宗的回鍋肉，一般用的並不是我們平時所瞭解到的五花肉，而是被屠夫稱之為“二刀肉”的肉，如果對豬肉的各個部位不是太瞭解的話，很多人都不知道二刀肉到底是哪一種肉，其實就是屠夫在閒著切掉豬尾巴之後，最靠近豬腿的那塊肉，屠夫在分解肉的時候，第1刀切掉的是豬尾巴，第2刀就是這塊肉了，所以被稱之為二刀肉。但是很多人都說用2刀肉炒出來的回鍋肉不僅不好吃，而且還會顯得非常肥。

很多人都說做回鍋肉的時候，第1步就是選肉，如果不喜歡吃二刀肉的話，很多人都會將這第一步選肉的時候，儘量選擇自己比較喜歡吃的豬肉部分，大部分人選擇的都是五花肉，對於一些要求做回鍋肉非常正宗的人來說，選五花肉這第一步就做錯了，但這或許是歪打正著，畢竟五花肉做出來的回鍋肉要比二刀肉做出來的回鍋肉更加好吃。因為五花肉肥瘦層次非常分明，炒出來也不是特別油膩，更適合大眾人的口味。

其實做回鍋肉的方法非常簡單，食材用料也非常普通，如果是做不正宗的回鍋肉，那麼就要準備一些五花肉，蒜苗，其餘的就是豆瓣醬，甜麵醬，豆豉，料酒，花椒，生薑。快將總體的步驟基本上分成三步：第一步，煮肉。加入生薑，料酒，花椒將肉煮熟，之後再切成薄片備用。第2步，炒肉。油熱之後放入切好的五花肉，變色卷邊兒的時候就可以撈出來了。第3步，回鍋炒肉。把其他的調料全部用油炒出香味兒，然後將第1遍炒過的回鍋肉重新倒入到鍋中，繼續翻炒，加入蒜苗，炒至斷生就可以了。

現如今回鍋肉已經成為了家家戶戶都會做的家常菜了，每個地方的人們口味也大不相同，他們會根據自己地方口味將回鍋肉的用料稍作改變，變成非常不正宗的回鍋肉，但是讓自己吃起來卻非常可口，所以也有很多人說現在的回鍋肉是越來越不正宗，而且“越不正宗”的回鍋肉吃起來卻越好吃。你們在家做回鍋肉的時候會選擇正宗的回鍋肉做法做呢？