說到冬天的應季蔬菜，第一個要提到的就是白菜了，白菜雖然平價又普通，但是其營養價值豐富，而且口感脆爽，也適合全年齡階段群體使用。不過，很多人在炒白菜時都會發現：白菜其實並不好炒，想要將白菜炒的口感脆爽也並不容易。其實，在炒白菜的時候也是有很多技巧和步驟性要求的，炒白菜的時候，別再直接下油就炒了，多上這2步，白菜鮮嫩香脆。

冬天，我們最常見的應季蔬菜就是白菜和蘿蔔，白菜和蘿蔔這兩種蔬菜放在一起炒其實也別有一番滋味，不過除了炒新鮮的白菜蘿蔔之外，我們平時還會將白菜和蘿蔔做成一些醃製蔬菜。這些醃製蔬菜可以吃很長時間，其口感也非常不錯。當然，為了讓白菜和蘿蔔更多的發揮出它們的營養價值，有些家庭主婦在炒白菜和蘿蔔時還會選擇加入一些肉類食物，這樣炒出來的白菜味道也比較豐富。

不過，炒白菜的步驟其實也是有一定硬性要求的。如果不注意炒白菜時的幾個技巧的話，那麼炒出來的白菜會又幹又澀，一點都不好吃，今天我們就來為大家分享一下炒白菜的小技巧。

在炒白菜之前，首先需要準備好白菜大蒜，香醋，生抽，蠔油幹，澱粉，白糖，食用油以及鹽。準備好食材後，首先需要處理好白菜，其實白菜的處理非常簡單，只要把白菜撕成一瓣一瓣的就行了。然後把白菜放到清水中用鹽攪拌，醃製浸泡20分鐘，這樣做可以清除掉白菜裡的一些雜質和髒東西。

之後將白菜撈出來，並將白菜的菜葉和菜梗分開，將菜梗切成塊狀，並將其瀝乾水放入菜籃中備用。之後再把之前準備好的調料，生抽，蠔油，香醋，白糖，幹澱粉，鹽，蒜末，還有香醋等放到一個碗中，並加入少量清水調配成醬汁。

將所有食材處理好之後，就可以直接起鍋熱油，等到油冒煙後，可以把大白菜梗倒入鍋中翻炒，等到大白菜梗變軟後，再把白菜葉子放入鍋中，一起翻炒均勻。將白菜葉子炒熟之後，就可以沿著鍋邊倒入之前調配好的醬汁兒，然後將醬汁和白菜翻炒均勻之後出鍋。這樣一盤既脆嫩又美味的白菜就做好了。

而在做白菜的過程中，最重要的兩個步驟就是首先要用鹽水浸泡白菜，其次，還要將白菜葉子和梗子分開來。你學會怎麼炒白菜了嗎？