小編身處北方，這些天是“四九”寒天，真的好冷啊！這種天兒就是需要吃火鍋或者吃點麻辣的東西，快點跟小編一起來學起來！

準備食材：

牛肉 500克，生菜 適量 ，蔥 2根，姜 1塊 ，蒜 1個 ，幹辣椒 1把， 花椒 1小把 ，郫縣豆瓣醬 3勺 ，醬油 1勺 ，料酒 1勺， 砂糖 1勺， 澱粉 適量 ，胡椒麵 適量

製作步驟：

1、牛肉切片，加入料酒、澱粉、鹽醃製20分鐘

2、白菜洗淨撕成塊

3、姜切末、蒜切末、蔥切蔥花。蔥白與薑末放在一起

4、起油鍋，炸香乾辣椒和花椒撈出放涼後切碎

5、留底油，將白菜炒斷生後放在碗底

6、鍋內再倒入適量植物油，倒入郫縣豆瓣醬、薑末炒香

7、加入高湯或清水煮沸

8、下入醃製好的牛肉，筷子撥散，調入醬油、胡椒麵、砂糖

9、肉片煮熟後與湯汁一起盛入白菜碗中，表面撒上剛切碎的幹辣椒和花椒，再撒上蒜末

10、鍋內燒熱油，待油冒煙後淋在蒜末上出香味，最後撒上蔥花即可

烹飪技巧：

1、白菜可以換成任何時令蔬菜，甚至可以多種蔬菜，如果喜歡土豆之類的也可；

2、炸香乾辣椒與花椒的時候，火不要太大，避免炸糊；

3、加入的高湯或清水量要適中，太多味道會清淡，太少肉片容易脫漿；

4、喜歡辣的還可以最後再撒上一層辣椒麵、花椒麵後淋入熱油。