陰乾和曬乾都是紅辣椒脫水制乾的兩種原始方法。那麼紅辣椒是陰乾的好還是曬乾的好呢？以我的經驗來看，我覺得還是陰乾的紅辣椒品質較好。陰乾紅辣椒的好處與不足之處

陰乾紅辣椒通常都是在秋後把紅辣椒連辣椒蒂摘下來以後，不用清洗即掛趕來放在無陽光照射、通風的地方讓它自然乾燥。採摘的時候辣椒蒂要儲存完好，不能和辣椒脫離。一旦分離，辣椒就不能很好的晾曬，而且還影響品質。

在陰乾辣椒前，需要將採摘的紅辣椒放在光照不強烈的日光下曬乾辣椒表皮附著的水分，等到辣椒蒂變得萎縮後就可以收起來了。然再用針線從辣椒蒂上穿過，把辣椒一個一個的串起來，串成一串一串的掛在屋簷下陰乾。串辣椒的時候不可太過密集，辣椒與辣椒之間保持一定的距離，可以使辣椒更好的通風。如果挨的大近，太過密集，辣椒就會因為通風不良而腐爛變質。

辣椒曬乾的好處與不足之處。

紅辣椒在太陽下暴曬，雖然乾的比較快，但是由於在高溫下，辣椒的紅色素和辣度也會隨之減弱，甚至有少部分紅辣椒會變成白色，這樣就影響了紅辣椒的部分品質。曬乾的好處就是辣椒乾燥的時間比較短，但是貯存起來，以後如果不經常翻曬的話，它很容易吸潮進而產生黴變。

當然了，現在烘乾設施比較齊全。種植辣椒大戶在晾曬辣椒上都工業化操作，採用烘乾機來烘乾辣椒。我們在市場上買的幹辣椒，大多都是烘乾機烤乾的。辣椒的表面有燒焦的現象和表皮發白的現象，這就是在烘乾過程中所造成的。

綜上所述，如果想吃到原汁原味、品質獨特的幹辣椒還是陰乾的方法比較好。