12道素菜清爽開胃好吃不膩，年夜飯端上桌，比大魚大肉更快光碟

快過年了，年夜飯和新春家宴都會有大魚大肉，葷素搭配營養均衡。這次準備了12道家常素菜，過年用這些素菜和大魚大肉搭配，清爽開胃還能解膩。這些家常素菜都好吃又好做，簡單炒一炒端上桌，比大魚大肉更早光碟。

第一道菜是油燜春筍

【油燜春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，

生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。

【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色後，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍燜入味即可。

第二道菜是手撕杏鮑菇

【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。

【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗乾淨，杏鮑菇隔水蒸10分鐘，把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後，戴著一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些蔥粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嚐時把醬汁拌勻即可。

第三道菜是白灼秋葵

【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蠔油鹽和砂糖 適量。

【白灼秋葵的做法】把生抽、蠔油、鹽和砂糖放在碗裡拌勻，秋葵清洗乾淨，秋葵對半切開。炒鍋燒開水後，放入秋葵焯水，大概煮5分鐘，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入準備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。

第四道菜是蒜蓉莧菜

【蒜蓉莧菜的食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。

【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗淨後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁，可以多準備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生後，放鹽調味，關火炒勻即可。

第五道菜是紅燒蘿蔔

【紅燒蘿蔔的食材】蘿蔔 1個，姜蔥 適量，

生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。

【紅燒蘿蔔的做法】蘿蔔削皮切成小塊，我把蘿蔔切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿蔔塊翻炒，把蘿蔔炒上色後，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿蔔炒勻。加入和蘿蔔平齊的溫水，蓋上蓋子把蘿蔔燜軟，用中火燜15分鐘左右。如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤後撒上蔥粒即可。

第六道菜是糖醋蓮藕

【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。

【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗乾淨，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。

第七道菜是醬汁茄子

【醬汁茄子的食材】茄子 1個，蒜、香蔥、香菜、幹辣椒 適量。

生抽、蠔油、香油、鹽 適量。

【醬汁茄子的做法】炒茄子要用比較多油，我把茄子切成細條，用微波爐高火叮5分鐘，茄子煮熟。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和幹辣椒碎，放入茄子、生抽、蠔油炒勻，煮沸後放入蔥粒和香菜碎，淋上香油炒勻，關火裝盤即可。

第八道菜是剁椒蒸小芋頭

【剁椒蒸小芋頭的食材】芋頭、剁椒、香蔥、生抽、砂糖、香油 適量。

【剁椒蒸小芋頭的做法】小芋頭削皮，把小芋頭對半切開放入盤子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌勻，淋在芋頭上，芋頭用蒸鍋大火蒸15分鐘，把芋頭蒸熟，撒上蔥粒即可。

第九道菜是烤土豆角

【烤土豆角的食材】土豆 6個，孜然粉、辣椒粉、鹽、油 適量。

【烤土豆角的做法】土豆削皮切滾刀塊，土豆冷水下鍋煮5分鐘，土豆撈起瀝水。土豆塊用孜然粉、辣椒粉、鹽和油拌勻，用烤箱200度烘烤20分鐘，烤土豆角也可以用空氣炸鍋烤熟。

第十道菜是蒜蓉辣醬炒椰菜

【蒜蓉辣醬炒椰菜的食材】椰菜 半個，蒜 、鹽 、砂糖 和蒜蓉辣椒醬 適量。

【蒜蓉辣醬炒椰菜的做法】椰菜撕成小塊，椰菜清洗乾淨。炒鍋爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少許鹽蓋上蓋子燜2分鐘，開啟蓋子放入蒜蓉辣醬和砂糖炒勻即可。

第十一道菜是炒胡蘿蔔萵筍腐竹

【炒腐竹胡蘿蔔萵筍的食材】腐竹 、胡蘿蔔 、萵筍 、姜、蒜、鹽 香油 適量 。

【炒腐竹胡蘿蔔萵筍的做法】腐竹折成小段後，用水浸泡，把腐竹泡軟。胡蘿蔔和萵筍削皮切成小段。炒鍋爆香姜蒜蓉，放入胡蘿蔔和萵筍炒熟，放入泡軟的腐竹和小米椒炒勻，再加入鹽和香油炒勻即可。

第十二道菜是黑木耳炒胡蘿蔔

【黑木耳炒胡蘿蔔的食材】胡蘿蔔、百合、黑木耳、蒜、香蔥、鹽 適量。

【黑木耳炒胡蘿蔔的做法】先把幹黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡軟，黑木耳清洗乾淨，把黑木耳硬的部分切掉。燒開水後放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗乾淨，胡蘿蔔削皮切薄片。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入胡蘿蔔片爆炒，把胡蘿蔔炒斷生，放入黑木耳和百合炒勻，放少許水燜2分鐘，最後放鹽調味炒勻，撒上蔥粒炒勻即可。

這12道家常素菜好吃又簡單易做，清爽開胃，年夜飯和新春家宴可以試試。

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