現在正是蔬菜採收的時候，新鮮蔬菜一時半會吃不完，扔掉怪可惜的，趁著太陽好，溫度高，我們可以利用傳統的方式，將它們曬成菜乾，儲存起來，放一年都不壞，冬天拿出來燉肉特別香，這樣還能做到，既不浪費蔬菜又能吃到美味，在農村生活過的小夥伴都熟悉，豇豆乾、蘿蔔乾、茄子幹，那是從小吃到大，乾菜的口感和新鮮蔬菜完全不同，清香可口，開胃解膩，別有一番滋味，今年又到曬菜乾的時候，一起來行動吧。

豇豆乾紅燒肉，紅燒肉色澤紅亮，口感香香糯糯又一點不膩，而裡面的豇豆乾， 似乎比紅燒肉還要受歡迎，它比新鮮的好吃多了，幹豇豆吸收了湯汁的精華，鮮香入味，營養豐富，好像吃一口肉那麼香，無論用來貼秋膘還是進補，都是不錯的選擇。

豇豆乾

1、買回來豇豆把蟲眼和壞的挑乾淨，豇豆放入小蘇打水，浸泡5一8分鐘，最後再清水沖洗2遍，沒有小蘇打用鹽也可以。

2、水燒開放一點鹽和少許油，放入清洗乾淨的豇豆，大約3-5分鐘，變軟即可。

3、燙至變色後，馬上撈出豇豆，控幹水分。

4、就用晾衣架最好，天氣好的話，曬三天就夠了，注意看好天氣預報，儘量避免陰雨天氣，豆角受潮會發黴。

5、曬至乾透，最後用皮筋紮緊，用密封袋裝好，吃的時候再拿出來泡發，期間間隔一個月，拿出來通風晾曬一次即可，大約3個小時。

白菜乾

1、從田裡收割的白菜，用清水洗乾淨沙子、瀝水，現在的價格不貴，也可以到菜市場購買，要挑選新鮮的。

2、把老梗葉子摘掉，然後把大棵的對半切開，或者切成四半，目的是縮短焯燙的時間，還能加速曬乾水分。

3、水燒開後下白菜焯燙，不要燙太熟，菜燙至6分熟即可撈起，馬上放進涼水中，讓白菜迅速降溫。

4、等完全控幹水分後，用竹竿或衣架碼好晾曬，天氣好的話，曬兩到三天就成了。

5、建議曬足3天，等回收的時候，曬乾的菜別太用力，因為猛拽下來會碎，可以捆綁一小扎便於儲藏。

蘿蔔乾

1、買回來的白蘿蔔用水洗乾淨。

2、將洗好的白蘿蔔用刀切成條狀，切粗一點兒吃的時候有嚼勁兒，撒入食鹽，攪拌均勻，這一步是為了去蘿蔔裡的苦澀味道，醃出水分更容易晾曬，吃的時候也比較爽脆。

3、大約一個小時後，把蘿蔔裝進一塊濾布中，攥幹多餘的水分，越幹越好，可以讓晾曬的時間更短。

4、將醃好的蘿蔔晾曬在乾燥通風，光線充足的地方，每隔三四個小時，進行一次翻個，這樣會曬的更均勻，幹得更快。

5、曬好的蘿蔔乾，會變得很少，因為已經大大縮水，每次吃之前，只需取出來吃只要一小把，用溫水泡開就行，蘿蔔乾遇水之後，會泡出來許多。

除此之外，還有土豆乾、辣椒幹、黃瓜幹、角瓜幹、南瓜幹、蕨菜乾等，可以根據自己的喜好，來選擇不同的蔬菜進行晾曬，做法大同小異，這種曬乾後的蔬菜，我們通常叫做菜乾，到了冬天的時候，保證有蔬菜可以吃，這也是一種傳統的儲存方式，那時候沒有冰箱，只能靠這種方式來儲存。

老一輩的人最喜歡吃，隨著人們對健康的意識提高，慢慢也開始稀罕起菜乾，整天大魚大肉確實不健康，自己曬的菜乾，乾淨衛生，成本也低，過年時用來招待親朋好友，肯定是一件美事。

鮮菜有鮮菜的美味，乾菜有乾菜的好處，各取所需，各投所好，本就沒有好壞，也沒有那對與錯，有人認為乾菜不如鮮菜，有人總覺得家菜不如野菜，只能說仁者見仁、智者見智，喜歡就曬一些，不喜歡就直接忽略。