肉，在人們的印象中就是少不了脂肪，主至肥胖，在減肥或者怕長胖的人群中食用的比較少，甚至還有些人（女士較多）抵制食用肉食。這樣的想法其實不完全正確，因為在所有的肉類之中，就有些肉蛋白質多而脂肪少。比如魚肉，魚肉不但脂肪少，還含的蛋白質多，能給人體提供營養素及蛋白質，含有鈣、鐵、磷，多吃還含有抗衰老、美容、補中調胃、理療消腫等功效，對兒童成長有特殊益處，對女士產後缺乳液有益處。所有談到肉不要有“談虎色變”的思想，要正確認識肉類，選擇地食用，有益無害。

水煮魚

菜品特色：口感滑嫩，油而不膩

主料：草魚一條，

1000克左右即可，豆芽200克左右。

輔料：料酒15克，鹽3克，雞精10克，辣椒油30克，幹辣椒50克，芝麻10克，辣椒麵10克，十三香5克，澱粉200克，植物油30克，草果10克，生抽10克，砂仁10克，白糖10克，花椒麵5克，花椒粒10克，蔥10克，蒜10克，姜10克。

製作過程：

1。

將草魚宰殺洗淨，沿背部中線（靠背鰭處）刨開成兩大片，剔除魚背脊骨及大的魚刺（狀如肋骨），去掉尾鰭、腹鰭、宰下魚頭，背脊骨及“肋骨”宰成段與魚頭混合醃漬備用（如醃漬魚片一樣醃漬）。用刀口鋒利的刀把魚肉片成2毫米左右的薄片（刀口一定要鋒利，刀口不鋒利片不來，且易把魚肉切爛，不成片狀）。魚片片好後醃漬。

2。

姜切絲，蔥切蔥花，蒜瓣切片，幹辣椒切段。

3。

將片好的魚片放入盆中，用清水加鹽反覆淘洗三、五遍，過濾幹水，再放花椒麵、料酒、生抽、鹽、雞精、澱粉、辣椒麵、白糖、薑絲、蒜片混合醃漬10分鐘。

4。

起鍋燒油，爆炒魚頭魚骨，加水燒開，放少許鹽、少許雞精調味（偏淡，後面還有調味），放入豆芽煮熟，然後將魚頭魚骨及豆芽撈出墊底在湯碗中，繼續開火煮湯，放入魚片煮熟撈出，放在豆芽上，倒入湯，撒上蔥花。

5。

另起鍋燒油，爆香薑絲，蒜瓣，再放幹辣椒段，花椒粒，鹽，雞精，生抽，砂仁，草果，十三香，芝麻，趁油熱時淋在魚片上即可。特點，麻辣鮮香，肉質嫩滑，油而不膩，重點是魚刺少，老人小孩也可以放心吃，不過呢還是有些小刺在魚片中，吃時留意並挑出即可。

小貼士：魚片一定要用清水加鹽淘洗幾遍，洗去魚片中的血水，目的是不稠湯，保持魚片完整。加澱粉是為了能使魚片嫩滑，加白糖是為了提升魚片的鮮香，十三香和雞精是為了增加湯的香味。另外魚片不宜長時間煮，時間煮久了肉質老也易散，不成形，湯燒開放魚片煮至魚片變白即熟，即刻撈出。

草魚主食草，肉質含蛋白質高，脂肪低，更利於人體吸收，且不長脂肪，男女老少皆可多吃，女士食用不用擔心長胖，是減肥或者怕長胖人群的上好食物之一。