糖尿病人的終身任務就是控制血糖，多數患者都需要長期口服降糖藥物或注射胰島素。除了藥物治療外，科學飲食對控制血糖平穩也非常重要，如果吃不對的話，血糖就會飆升。血糖長期失控，會招來併發症，要知道，糖尿病可是併發症最多的一種疾病，並且糖尿病併發症才是導致糖尿病人死亡的“真兇”。

蕎麥麵不會升高血糖嗎？

“蕎麥麵不升高血糖”的說法肯定是錯誤的。可以說，沒有不升糖的食物，只要食物進入體內，就會被人體消化吸收，導致血糖升高，即使是蔬菜這類低升糖指數的食物，也會升高血糖，所以蕎麥麵肯定會升高血糖。蕎麥麵的升糖能力高不高呢？這是我們應該關心的問題。

蕎麥麵的升糖能力高不高？糖尿病人親身實驗！

王某，58歲，是一位2型糖尿病患者，長期口服二甲雙胍，空腹血糖基本保持在6mmol/L以內。為了探索蕎麥麵的升糖情況，他做了一個實驗。

第一步，測空腹血糖：早上7點左右測量空腹血糖，為6。3mmol/L。

第二步，吃蕎麥麵：用電子秤稱出100克蕎麥麵（乾重），清水煮熟後撈出，在涼水中過濾一遍，之後放進去一小碗西紅柿雞蛋滷，這個滷子是王某自己做到，沒有放糖，油和鹽都不多。將滷子和麵條攪拌後，王某開始吃麵。

第三步，測餐後1小時血糖：吃完蕎麥麵1小時後，王某測量的血糖值是9。7mmol/L。

第四步，測餐後2小時血糖：2小時之後，王某測量的血糖值是10。3mmol/L。

第五步，測餐後3小時血糖：3小時過去了，王某的血糖值是9。5mmol/L。

以上就是整個實驗過程。作為一名“資深”的糖尿病患者，王某親身體驗了蕎麥麵的升糖效果。我們來分析一下他的血糖波動情況。

空腹血糖是指禁食8到10個小時後所測得的血糖值，即清晨空腹狀態下的血糖，對於2型糖尿病的成年患者來說，空腹血糖的合格標準是<7mmol/L，理想標準是<6mmol/L，王某在早上7點左右測量的空腹血糖是6。3mmol/L，這個數值是合格的。

餐後1小時血糖沒有太大的意義，因為診斷糖尿病，主要看空腹血糖、餐後2小時血糖和糖化血紅蛋白；王某的餐後2小時血糖是10。3mmol/L，正常情況下，餐後2小時血糖的合格標準是<10mmol/L，理想標準是<8mmol/L，很明顯，王某在吃完蕎麥麵後，餐後2小時血糖不達標；餐後3小時，身體已經接近空腹血糖，所以血糖值也應該接近空腹血糖，但是王某的血糖值仍然高達9。5mmol/L。

從王某的實驗可知，吃完蕎麥麵之後，王某的血糖是不合格的。王某此次吃的蕎麥麵並不是純蕎麥粉做的，裡面混合了大量的白麵粉，進而升糖能力並不低。為了研究純蕎麥麵的升糖能力，王某在另外一天，用純蕎麥麵做了一次實驗。吃之前，王某空腹血糖是6。6mmol/L，吃了50克（乾重）純蕎麥麵，餐後2小時血糖是9。9mmol/L，餐後3小時血糖是6。4mmol/L。可見，即使是純蕎麥麵，升糖能力也不低。

一般來說，麵條的升糖能力都不低，因為食材磨成麵粉之後，更容易被人體消化吸收，升糖能力也就提高了。相比之下，糙米、燕麥等全穀物做成的主食，升糖更慢一些。在吃主食之前，先吃些蔬菜、瘦肉等食物，飯後1小時適量運動，可降低餐後血糖。