雖說秋天來了，但暑氣還沒散盡，胃火依然旺盛，吃嘛也不香。這時候，來點兒清淡的橄欖醬，最下飯了。橄欖醬（tapenade）源自普羅旺斯，法國人和義大利人已經吃了幾千年，早在古羅馬時期的典籍裡就有相關記錄。這道清爽的小菜做起來十分簡單，可以直接當盤菜，也可以當做醬料來加工其他的菜餚。你可以隨做隨吃，想多做一點的話，裝密封罐放冰箱裡最多可以儲存兩週。

文中單位換算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

PROVEN？AL TAPENADE

總計時間：15分鐘

成品為420g

1、2瓣大蒜、240g卡拉瑪塔橄欖（kalamata）、3條瀝乾的鳳尾魚排、1大勺瀝乾後衝淨的刺山柑花蕾（capers）、1/4杯粗粗剁碎的新鮮歐芹、1大勺粗粗剁碎的新鮮牛至倒入攪拌機，邊攪打邊緩緩倒入120ml特級初榨橄欖油，形成一條連續的穩定的細線。

2、攪打順滑後舀進密封罐，澆上薄薄一層油封住食材，然後封口放進冰箱冷藏儲存。

GREEN OLIVE， CHILLI & MACADAMIA TAPENADE

總計時間：15分鐘

成品為480g

1、160g去核青橄欖、3條瀝乾的鳳尾魚排、1小瓣剁碎的大蒜、2根去蒂的長乾紅辣椒、70g粗粗剁碎的烤夏威夷果（macadamia）、1/4杯粗粗剁碎的歐芹和2大勺特級初榨橄欖油倒入攪拌機中粗粗打碎，嚐嚐鹹淡加適量鹽。

2、舀進密封罐，澆上薄薄一層油封住食材，封口後放進冰箱冷藏儲存。

KALAMATA & MUSHROOM TAPENADE

總計時間：20分鐘

成品為420g

1、375g細細剁碎的大褐菇、1瓣碾碎的大蒜、1茶匙細細剁碎的迷迭香葉混合。鍋中倒入1大勺油，高火熱鍋，倒入一半的混合物翻炒10分鐘，炒幹了、變成淺棕色就倒入攪拌機。重複一遍把剩下一半加工完。

2、再往攪拌機中倒入120g去核卡拉瑪塔橄欖（kalamata）、1條瀝乾的鳳尾魚排，細細打碎，嚐嚐鹹淡加適量鹽，冷藏備用。

SICILIAN OLIVE & ALMOND TAPENADE

總計時間：15分鐘

成品為360g

1、90g去核西西里橄欖、半瓣剁碎的大蒜、2條瀝乾的鳳尾魚排、1茶匙瀝乾衝淨的刺山柑花蕾、42g剁碎的烤巴旦木、1大勺粗粗剁碎的新鮮檸檬百里香葉、60ml特級初榨橄欖油混合，倒入攪拌機中粗粗打碎，加適量鹽和1大勺擦成蓉的檸檬皮攪拌均勻。

2、舀進密封罐，澆上薄薄一層油封住食材，然後封口放進冰箱冷藏儲存。