最近大家都跟麵粉交朋友，有的成就滿滿，有的卻疑惑重重，很多朋友嘗試了洗面做涼皮，嘗試了電飯鍋蒸蛋糕，可是對於做饅頭卻沒有足夠的信心，主要原因是覺得發麵太難了，總是發不好，掌握不好時間，尤其是氣溫低的時候，半天都發不好一碗麵。今天若愚媽媽就教大家用酵母粉發麵，掌握小竅門，半小時就能發好。

過去人們的智慧是用老面來發酵，每次都會留有引頭，而現在為了方便，大大小小超市都會有酵母粉，酵母粉不是食品新增劑，是一種活性生物，對身體無害，用酵母發酵做好的食物反而還會對腸胃有利，易於消化。唯一的缺點是酵母也是根據環境中的溫度和溼度來活躍的，溫度高的情況下就發酵快一些，溫度低的情況下就發得比較慢。這也是很多人天冷不想做麵包、做饅頭的原因。

但是今天我跟大家分享的快速發麵小竅門，完全解決了大家嫌棄酵母發酵慢的問題，今天從揉麵到發酵、到排氣、到二次發酵，超詳細講解分享給大家，千萬別嫌棄我囉嗦。

【酵母饅頭】

主要食材：普通麵粉200克，溫水100克，酵母粉2克。乾麵粉適量。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中溶解，溫水的溫度以不超過40℃為宜，也就是有點溫度卻不燙手的狀態。將酵母水倒入麵粉中。新手做直接用盆揉麵。酵母粉與麵粉的比例為1：100。

2、先用筷子將麵粉攪拌成面絮狀。每個人用的麵粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先攪拌，看到剩下幾乎百分之10的乾麵粉了，再下手揉。

3、如果覺得盆礙事揉不開，可以倒在案板上揉。如果不會揉麵，那麼先把所有面粉揉成團，蓋上保鮮膜醒5分鐘，麵糰組織得到延展了，再下手揉光滑就不費力了。麵糰一定要揉至非常光滑的狀態。

4、面揉好了，我們在蒸鍋中加清水，先加熱5分鐘然後光火。將發麵碗放進去。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋住，以免鍋蓋上的水蒸氣滴落下來。

6、蓋上蓋子發酵半個小時，手上沾一些乾麵粉在麵糰中間按個窩，留意一下，如果按下去回彈說明還得還沒完全發酵好，再等等。如果按下去不動說明發酵完成，如果按下去塌陷了有股撲鼻的酸味說明發酵過頭了。

7、發酵好的麵糰，輕輕拉起來，裡面是明顯的窩蜂狀。

8、案板上撒上一些乾麵粉，將發酵好的麵糰取出來排氣，也就是將剛剛發酵產生的氣體排出去，將麵糰重新揉至光滑，排氣完成的標準是：切開揉好的麵糰，切面沒有小氣孔。

9、再分劑子，每一個都搓圓，也可以做花捲等。

10、蒸鍋放上紗布或者刷上一層食用油，將做好的饅頭放進去，利用鍋中的餘溫進行二次發酵，二次發酵15分鐘就可以了，饅頭明顯膨脹輕盈的狀態，用手觸碰表皮也是有彈性，不凹陷就發酵好了。記住鍋蓋裡面的水蒸氣擦乾淨。

11、直接開火，上汽後繼續蒸10分鐘就可以了。上汽指的是鍋蓋周圍開始冒蒸汽。蒸好後不要立即開啟蓋子，燜2分鐘再出鍋。

鬆軟好吃的酵母饅頭就做好了，自己在家做是不是超級簡單，如果想要饅頭更白，可以用牛奶和麵，還可以增加白糖，不僅可以促進發酵，還有清甜的口感。根據大家喜歡來！

學會酵母發麵，不僅僅可以做饅頭，做花捲、做包子、做燒餅、做麵包都可以，再也不用出去買了，好吃、乾淨衛生又實惠。如果還有不明白的地方或者做的過程中遇到問題的，可以在文末留言。

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