大白菜是我們日常常見的蔬菜之一，是十字花科，蕓薹屬二年生草本農作物，高達60釐米，無毛，基生葉多，倒卵形長圓形至寬倒卵形，頂端鈍，邊緣捲曲，葉柄呈波浪狀。在中國俗語說“百菜不如白菜”，在歷史上白菜也曾經是蔬菜之王！在我國，不僅在種植區新鮮，而且在年消費量上，沒有其他蔬菜可以與大白菜相比。可以說，大白菜是最受歡迎的蔬菜，沒有之一。

大白菜的味道清香可口。可以說它是一種非常健康、營養豐富的蔬菜。吃大白菜有很多方法，不管小白菜還是大白菜，只要與各種肉一起燉，就能很好地吸收肉或湯中的味道和油脂，變得更加美味。然而，更多的人仍然喜歡新鮮的捲心菜，喜歡它的清脆的味道和精緻的甜味。即使是簡單的炒菜也很好吃。然而，由於捲心菜含水量大，質地薄，所以直接在油盤中油炸。如果是這樣，很容易被炒軟，失去味道，否則它可能是生的和好吃的。因此，大白菜不能直接在油盤裡炒。沒有這一步，難怪它不脆、香、軟、無味。

那麼這一步是什麼呢？答案是：用水焯一下。

由於水中含有食用油和鹽，所以大白菜的品質和顏色儲存得很好，不會因為炒菜而變黑。此外，用這種方法加工的大白菜成熟度很均勻，口感清脆、鮮美。這是飯店的慣例，也是許多人認為飯店裡炒的大白菜好吃的原因。

常見做法：白菜肉片

肉片先用鹽醃製，所有要用的原料都切好準備好了。把大白菜放在鍋裡蓋上鍋蓋，翻炒。倒入少量水，開啟並翻炒。讓綠葉也炒一下。把大白菜放在邊上。加入醃製好的肉片，用剛剛從大白菜中取出的湯翻炒，然後用大白菜翻炒。

為什麼所有的捲心菜在餐館裡都這麼好吃，廚師：在炸之前，你不能錯過這一步。