孜然牙籤牛肉

材料

牛裡脊肉400克、姜1片、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1茶匙、澱粉1茶匙、黑胡椒粉1小撮、孜然粉1茶匙、植物油適量

做法

1。牛裡脊肉切薄片

2。用料酒、生抽、幹澱粉和黑胡椒粉抓勻醃製20分鐘

3。醃製牛肉的時候，把姜和蒜都切末，幹辣椒剪成小段

4。把醃製好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來

5。小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡

6。把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深

7。全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份

8。小鍋中的油倒出，只留一點點，把姜蒜末爆香後倒入幹辣椒爆香

9。倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋

乾鍋蓮藕鴨

主料

土鴨半隻900克藕250克芹菜100克乾紅辣椒6個大蒜5瓣蔥姜鹽花椒白醋細砂糖料酒老抽生抽

鴨子洗淨，剁成小塊。藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。

取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜。

轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。

加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

乾鍋香辣魚

鰱魚、蔥姜、紅辣椒、老抽、花椒、水澱粉、郫縣豆瓣、蒸魚豉油、香菜、蒜苗、白酒、白糖、瓣醬

1、鰱魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液。

2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

3、準備好調味料，爆香蔥薑辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、加入適量的清水，加入白酒、老抽、蒸魚豉油、加入糖。

5、湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過的魚塊放入鍋中，加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

6、魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡

7、把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜即可