涼拌粉絲

食材：粉絲1束，油炸花生米（去衣）、香菜葉各少許，紅椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。

做法：

1、將粉絲折成10釐米長的段，人沸水氽熟，撈起晾涼；豆芽洗淨入沸水中汆燙至熟撈出晾涼；紅椒切圈；

2、花生米一切兩半，和野山椒一同放入粉絲，加入調味料拌勻，置盤，放入香菜即可。

口水魚

食材：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1。魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2。鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3。在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5。撈出瀝乾油後裝入碗中。

6。剛淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7。拌勻即可。

西紅柿炒豆腐

做法

1。準備好一塊豆腐

2。兩個西紅柿，當然大個的一個就可以，西紅柿劃十字，開水燙去皮

3。西紅柿切塊

4。豆腐切塊

5。過油

6。用筷子將豆腐扎幾個孔

7。準備蔥蒜

8。鍋中放入少許油，油熱放蔥蒜爆出香味

9。加入西紅柿翻炒

10。放入豆腐，撒上適量的鹽和少許糖翻炒均勻

11。茄汁勾在豆腐上關火裝盤

香辣雞爪

食材：雞爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒適量郫縣豆瓣醬30g、姜1小塊兒蒜3-4瓣、小米辣根據個人口味熱水500ml

做法

1。雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸後將雞爪撈出。

2。鍋裡放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。

3。放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

紅燒鯉魚

食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1。5克，芝麻油2克

做法：

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹部處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

嫩滑魚片

食材：龍利魚400克；蛋清適量；白胡椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；澱粉適量；薑絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量

做法

1、龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。

2、鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。

3、然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！

農家小炒雞

食材：三黃雞1/2只；青椒2個；幹辣椒適量；生薑適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺；麻辣香鍋調味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺

做法

1、三黃雞洗淨斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，醃製20分鐘入味。將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。青椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。

2、炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。

3、然後放入醃製好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。

4、烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。

5、雞肉充分上色後加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開後轉小火收濃湯汁。

6、最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。

肉末蒸茄子

做法

1。茄子，豬肉，蔥，胡蘿蔔

2。蔥洗淨切碎，蔥白分開，胡蘿蔔去皮洗淨切碎

3。豬肉剁碎

4。豬肉放適量鹽，生抽，料酒，蔥白拌勻

5。茄子洗淨去皮切成條擺盤

6。冷水上鍋上氣蒸3分鐘

7。大蒜切碎

8。3分鐘後取出，在茄子上面澆2勺生抽，1勺蠔油（生抽和蠔油可以先調好碗汁），在擺上肉餡，胡蘿蔔，大蒜

9。在上鍋蒸5分鐘就可以