在南方，每當冬至節日時，人們都要吃羊肉，有吃羊肉火鍋的，有吃烤全羊的，有吃爆炒羊肉的，還有吃爆炒羊雜的，還有吃羊肉粉的……，總之是每當在冬至節日都會吃羊肉，一是已經形成了冬至吃羊肉的風氣，還有就是說羊肉禦寒。當說的人、吃的人多了，那麼就有更多的人吃了。

但是吃的人再多，要是羊肉處理不好，羶味重的話，又有多少人喜歡吃呢？所以喜歡吃也要喜歡做，更要懂得做，做出一道具有特色味道又好吃的羊肉。

羊肉的做法有很多種，今天我們就來學一道燴羊雜：色澤金紅，肉嫩鮮香，回味無窮。

燴羊雜

特色：色澤金紅，肉嫩鮮香，回味無窮。

主料：羊血、羊肚、羊肉各

1000克，粉絲300克。

輔料：植物油30克，鹽5克，香菜6克，料酒10克，醋15克，辣椒油10克，花椒麵5克，姜10克，蒜10克，蔥10克，雞精10克，白糖5克，生抽10克，八角5克，桂皮10克，香葉5克，白寇5克，陳皮10克。

製作過程：

1。

將羊肚、羊肉、羊血洗淨，羊肚、羊肉切片，羊血切塊，放入熱水中汆燙後，過冷水，撈出瀝乾水分。

2。

粉絲用溫水泡發，香菜洗淨切段，蔥洗淨切段。

3。

將姜洗淨切絲，蒜洗淨切片。

4。

起鍋燒油，爆炒薑絲、蒜片、羊肚、羊肉，加鹽、料酒、醋，翻炒均勻。

5。

另起砂鍋，注入高湯，放羊肚、羊肉、羊血，把八角、桂皮、香葉、白寇、陳皮洗淨用白布包好放入砂鍋中一同燉，燉好後撈出白布包，淋入辣椒油，放入粉絲、花椒麵、白糖、雞精、生抽調味。

6。

撒上香菜段、蔥段即可。