M梅說美食

今天給

這道菜是：

豆皮炒青菜

，

這道菜的主要食材和調料有：

油豆皮、小油菜、白砂糖、芝麻香油、鹽、油

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為大家分享這道菜的做法：

第一步、將油豆皮洗淨後切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒

第二步、油豆皮變色、變軟後即可撈出

第三步、。將小油菜清洗乾淨，切成小段備用

第四步、中火燒熱鍋中的油，放入小油菜段翻炒片刻

第五步、再放入煮好的油豆皮小片炒勻

第六步、加白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻出鍋

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為您講解下

營養價值：

豆腐皮本身含有豐富的優質蛋白，能能補充人體所需的蛋白質。豆腐皮還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。不同人群食用豆腐皮都能滿足身體的營養需求，兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

青菜的營養價值自然也是不言而喻了，青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

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為您講解下

飲食禁忌：

1、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。

2、常出現遺精的腎虧者也不宜多食豆腐皮。

3、一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，所以，貧血者更加不宜多吃豆腐皮。

4、因豆製品中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。

5、適量地食用豆製品確實對人體健康大有好處，但是並非多多益善，過量食用會促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等等。

（1）青菜不宜在烹飪前先切後洗，而應先洗後切，防止水溶性營養成分散失。

（2）青菜不宜與動物的肝臟同時食用，防止青菜與動物肝臟營養成分互相干擾，影響人體吸收。

（3）青菜不宜與黃瓜同時食用，防止黃瓜中的維生素分解酶破壞青菜中的維生素。

（4）青菜不宜與紅蘿蔔同時食用，防止紅蘿蔔中含有的抗壞血酸的酶破壞青菜中的維生素C。

（5）服維生素K時不宜食用青菜，因青菜中的維生素C破壞維生素K的治療作用而降低療效。

（6）存放青菜時不宜灑水，會造成青菜細胞加速死亡潰爛，降低營養成分。

（7）煮熟的青菜隔夜後不宜食用，防止亞硝酸鹽中毒，長期食用可引發癌症。

（8）焯青菜時只宜放少許鹽保綠色，切不可放鹼保綠，如放鹼會破壞青菜中的維生素C。

（9）小兒麻痺、瘡疥應少食青菜。

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