說到中國的特色菜，首先能夠想起的就是八大菜系。經過了千百年的流傳和改良之後，八大菜系都有了自己的招牌菜。而在這些中要說讓食客最熟悉的，那一定就是川菜和粵菜這種具有獨特的地方風味的菜了。但其實背靠山東而發展的魯菜，不僅歷史更為悠久，就連味道也是獨具一格。

今天小編要和大家分享的就是魯菜。說到魯，第一想法就是山東的簡稱。其實魯菜除了包括山東菜外，遼南菜的一部分也算作是魯菜的代表。在傳統菜系不斷髮展的今天，魯菜也被更多人瞭解，今天就走進魯菜之味，品嚐獨屬於它的特色風味。

糖醋鯉魚

提到魯菜的味美，其實是和當地的食材鮮嫩離不開的。有更鮮嫩的食材才能夠做出更好的菜品佳餚。這一道糖醋鯉魚所展現的就是將食材的鮮美和糖醋汁結合後換來的美味融合。

首先需要準備的是一條鮮活的鯉魚，據說傳統做法所需要的是黃河鯉魚。這一類鯉魚的特殊之處就在於它們生長在黃河的深水處，鱗片光亮並且還肉質鮮嫩。魚肉最講究的就是肉質鮮美了，不過現在買得到的魚都很新鮮。

做這道菜最重要的一步就是對魚的處理，這也是小編覺得最麻煩的一步。有的超市是可以幫忙將魚做個簡單的處理的，但有的需要拿回家來自己處理。第一下就是殺魚，然後颳去魚鱗，將魚肚子裡的東西都掏出來，清洗乾淨，別忘了魚頭也要處理。接著將魚表面改成花刀。

做糖醋鯉魚並不是將鯉魚和糖醋汁一起直接翻炒燜煮，之所以它能夠成為魯菜的特色菜、招牌菜，就是因為它有著更豐富的步驟讓魚變得更鮮美。比如首先要將魚醃製二十分鐘左右，用鹽料酒均勻的塗抹魚身。接著給整條魚一起放入到事先準備好的澱粉糊裡，全身裹滿後放入油鍋中炸熟。炸魚的時候用勺子不斷的舀熱油淋在魚身上，這樣可以炸的更均勻。

最後起鍋燒油，蔥薑蒜爆香之後倒入調配好的糖醋汁，一般是用白糖和白醋一比一進行混合均勻，有的還可以加一點番茄醬或者加上一點橙汁。翻炒均勻後出鍋，淋在剛剛炸好的魚身上，這樣一道糖醋鯉魚就算做好了。

其實除了直接澆汁的做法外，還有另一種方式做出糖醋口感。這需要將魚微微油炸之後放到鍋中燉煮。鍋裡還是一樣的加入糖醋汁，只不過這一次是採取燉煮的方式。在即將出鍋的時候倒入水澱粉勾芡，繼續燜煮幾分鐘，大火收汁後這道菜就可以出鍋了。

魯菜的製作方法一般都很簡單，雖然魯菜不比川菜出名，但魯菜的風味也是獨特的。地處山東也有很多特色食材，用食材來提高菜品的鮮美，這是魯菜的優良傳承特點。傳統菜系漸漸有了更多的發展，而魯菜也註定將被更多人知曉，希望在未來的發展裡，魯菜能夠走向更廣闊的的天地。