香椿炒雞蛋是再簡單不過的一道菜了，但是我們有時候就覺得總是做得不如別人家或者飯店的好吃，那麼問題在哪裡呢？今天小編就手把手教大家一種簡單又好吃的做法，訣竅也放教程裡了喲，所以一定要好好看~

首先還是從食材上面，就要講究一些，要選擇嫩一點的純正野生香椿，葉子有一點暗紅色，整個芽短短的，聞起來就有一股香味；紅辣椒切碎，雞蛋用土雞蛋比較好吃，沒有的話普通雞蛋也是可以的啦~

香椿切的時候，下面的杆一定要切碎，葉子可以稍微切得粗一些，全部切好之後，放入一個湯碗中備用。

把雞蛋倒裝香椿的碗中，切碎的紅辣椒也倒進去，用筷子攪拌均勻，攪的時候要注意，一定要把所有的香椿都裹上雞蛋液。蛋液差不多攪均勻之後，加入一勺食用鹽，鹽不需要放太多，放鹽以後繼續攪拌，一定要攪化開，攪均勻。

鍋洗乾淨，加油燒熱以後關小火，把油倒出來，然後倒入攪好的蛋液，從旁邊淋入一些生色拉油，開中小火，慢慢的煎一下。

煎的時候不要火一定不能太大，先一面煎，可以晃動避免粘連，煎成表面上有點金黃色，就可以翻一面，繼續晃動煎成一個雞蛋餅的形狀差不多，就比較好吃。

覺得煎香之後，兩面金黃了，再用勺子搗成一塊一塊的，然後再鍋裡面翻炒1-2分鐘，就可以盛出來裝入盤子裡直接上桌了。

這樣做出來的香椿炒雞蛋，香椿是被蛋液裹著在裡面煎熟的，還有一點嫩嫩脆脆的感覺，而且香氣都保留了下來，吃起來口感非常好。