“好吃不過餃子”，餃子是北方人特別喜歡吃的美食，尤其是到了冬天，辛苦勞累了一天回到家，這時一碗餡料豐富、美味多汁、熱乎乎的餃子吃下肚，別提有多舒坦了！天冷吃餃子，我家最愛吃的便是牛肉餡，牛肉性溫，富含優質蛋白，冬天常吃牛肉有健脾益胃、補氣養血、增強人體的禦寒能力和提高免疫力的功效。

牛肉餃子要想好吃，調餡是關鍵，下面我就分享一下我家調牛肉餃子餡的方法，這樣調出的餃子餡鮮香十足不油膩，湯汁飽滿超好吃，特解饞！

所用食材：牛肉 蘿蔔 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 香油 食用油

1。剁餡：

將牛肉清洗乾淨，用淘米水浸泡10分鐘，然後再清洗，牛肉會更乾淨，然後先將牛肉斜切條，再調轉方向切成小塊，然後再用刀剁細，剁時要不時地換著方向剁，刀不用抬得太高，剛剛離開肉餡即可，這樣不但省時省力，而且還可以將牛肉中的筋剁細，使剁出的肉餡更細膩，口感好。

2。喂餡：

剁細的牛肉餡中加入多一點的蔥花和適量的薑末，再加入適量花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調味，然後少放幾滴老抽調色，攪拌均勻後再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次充分攪勻後進行下一步。

3。打水：

牛肉餡要想鮮爆多汁，打水是關鍵，一般一斤牛肉需要打入二兩半左右的水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水剛剛加入肉餡中時要慢慢攪拌，待水被充分吸收後再快速攪拌，使肉餡攪打上勁，攪拌至肉餡發乾時再次打水，然後繼續攪拌，直至肉餡吸足了水，整個肉餡看起來已經油光鮮亮了，就可以了，然後繼續下一步。

4。拌餡：

將焯水剁細的蘿蔔絲放入肉餡中，攪拌均勻後加入適量的香油，再次攪拌均勻後加入一勺鹽調味，繼續攪拌均勻即可，然後將肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘，這樣整個牛肉餡就調好了，然後就可以開始包餃子了。

蘿蔔我用的是青蘿蔔，青蘿蔔皮也很有營養，不需要去掉，一起用擦菜板擦成細絲後，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿蔔的辛辣味，然後撈出過涼水後，再控乾淨水分剁細即可。調牛肉餡時，加入蘿蔔，不但吃起來味道格外鮮美，而且蘿蔔可以解油膩，使包好的餃子更加好吃！