說起麵條，相信很多人都煮過，有些人在多次煮麵條的過程中逐漸瞭解麵條的特性，也掌握了煮麵條的方法。但是也有絕大部分人一直就處在初級階段，總是煮不好一碗麵，不是起坨就是糊掉，甚至煮都煮不熟，好不容易煮出來吧，麵條還不好吃，一夾就斷，完全不勁道，白白浪費了大把的面。

其實造成麵條煮不好的原因，主要就是因為用錯了水！煮麵不能用冷水，相信這點大家都知道，不過卻很少人知道煮麵時，其實也不能用開水。因為開水下鍋煮麵，麵條在下鍋後會很快被燙熟表面，表面被燙熟之後就會稍微凝結，這樣裡面的大部分就很難再煮熟了，這樣就造成麵條外粘內硬，煮出來的麵湯都是稠稠的。

當然，要是用冷水煮麵的話，那隻會更慘，麵條會直接化掉，粘在鍋底刮都刮不掉，所以要煮麵的話，先直接將水燒至70度左右，在水剛剛開始要冒泡的時候把麵條下到鍋裡，這樣煮出來的麵條才能勁道不結坨。

除了水溫需要注意以外，煮麵的時候還可以往水裡加入少許食鹽，並且用筷子慢慢攪動麵條，這樣不僅能使麵條受熱均勻，還可以防止麵條粘連在一起。在煮的過程中，當水煮開後，鍋裡會產生大量的泡泡，這時候就拿一個碗接點水，往鍋里加，加至水不再冒泡就好，等水再次煮沸就再加，直到麵條煮熟（就跟煮餃子時加冷水一樣）。

麵條煮熟後撈起來後用冷水激一遍，這樣麵條表面會快速降溫收縮，吃起來就會更加勁道。

【文末小貼士】

總的來說，煮麵條時，不要用冷水，也不要用開水，用70度左右的水最好，而且儘量用多點水去煮；煮的過程稍微攪拌防止粘連，撒點食鹽更加勁道，水開了就加點冷水降溫。