丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
打雷下雨，似乎是夏天的常態。
初夏時節，天氣是變化多端的。
前些天突然雷聲滾滾，烏雲密佈，下起大暴雨。
因為下雨霧氣籠罩著整個城市，使得城市變得朦朧，看起來神秘極了。
雨天氣候潮溼，伸出手撫摸空氣，彷彿可以擠出水來。
在較高的溫度下用力呼吸，和著水汽的空氣容易讓人產生不舒爽，不清爽的感覺。
所以下雨天窗戶不宜開得過大，留下小小的縫隙便可。
任憑窗外狂風暴雨，躲在室內，一種安全感油然而生。
靜坐茶室品飲春白茶，是件享受的事情。
在鮮香的茶湯中，享受滿室的靜謐。
白茶滋味鮮爽清甜，茶香馥郁至極，但並非所有茶友都可以品飲到曼妙的茶湯。
正如上海的一位茶友，他近日來吐槽了件事。
他說，明明是同一款白茶，為什麼自己泡的茶湯滋味與旁人泡的相差甚遠，香氣和滋味都差了不少。
同樣的白茶，不同的人沖泡滋味卻不一樣，極有可能是以下4個原因導致的。
《2》
原因一：茶水比例不對。
茶水比例是決定茶湯滋味的關鍵。
即便是同款白茶，茶水比例不均衡，就會導致泡出的茶湯滋味出現偏差。
比方說，在使用100-110毫升的蓋碗泡茶時，投茶8克，便會泡出一杯苦澀的茶湯。
全然不見優質白茶的香清甘活。
一般情況下，在使用100-110毫升的蓋碗泡白茶，投茶5克足矣。
這樣的茶水比例是根據多年的經驗以及實踐得出的結果。
如此黃金比例，泡出來的茶湯適合大部分茶友的口味。
在沖泡的過程中，有些人會採用隨意投茶的方式，隨手抓一把茶葉便開始沖泡。
如此泡茶的手法難怪會泡出一杯滋味不佳的茶湯。
想要精準投茶，使用克秤才是王道。
不過，在控制投茶量時，克秤的單位是需要在意的重點。
在某次稱茶的時候，發現稱茶的數量看起來根本不止5克，但是克秤顯示屏上的數字卻只有3。9。
當時百思不得其解，想來應該是克秤出了問題。
後來仔細看了看顯示屏，這才發現了問題。
在這時克秤的計量單位是“mg”，而非“g”，如此才會出現稱茶數量不準的情況。
之後將克秤的單位調整為“g”後，便解決了這個問題。
根據這件事情，我們可以得知克秤的單位沒調好，很難控制茶水比例的均衡。
想要將一款茶泡好喝，控制投茶量，控制茶水比例是關鍵。
茶友們如果認為自己泡出的茶湯不及他人沖泡的好喝，那麼便可以看看是不是茶水比例失衡了。
如果是，及時調整便好。
如果不是的話，那便接著往下看，找原因。
《3》
原因二：水溫出現偏差。
泡茶的水溫對茶湯的滋味有著很大的影響。
記得之前去朋友家喝茶。
在泡第一衝的時候，用的是剛剛燒沸的水沖泡。
泡出來的茶湯滋味鮮爽清甜，茶香馥郁，層次極為豐富。
毫香、花香、鮮筍香輪番上陣，曼妙非常。
一邊喝茶，一邊聊天，第一衝喝了好一會，才開始繼續泡第二衝。
在沖泡第二衝的時候，朋友並沒有按下水壺加熱按鈕將水重新燒沸，而是直接提起水壺就開始沖泡。
並且，朋友的燒水壺並沒有保溫的效果，所以第二衝是用溫水沖泡。
用溫水泡出來的茶湯，滋味與第一衝的茶湯有著不小的差距。
單論茶香，就沒有那般高揚，那般馥郁，層次那般豐富。
而是略顯平庸，淺薄。會出現這種情況，是因為白茶中的芳香物質沸點有高有低。
用溫水沖泡，無法觸及高沸點的茶香令其釋放。
這樣一來，便會使得湯水香氣較弱些。
另外，第一衝沒有將白茶完全潤溼，在第二衝的時候，部分白毫仍舊會起到防水的作用。
溫水的衝擊力弱，無法完全穿透白毫的防護，將深層次的滋味物質釋放出來，這樣一來就會使得湯水滋味略顯寡淡。
講這件事情主要是想告訴茶友們，溫水泡茶與沸水泡茶的區別。
如果同一款茶，分別用溫水泡與沸水泡，那麼泡出來的滋味定然截然不同。
《4》
原因三：用水不對。
俗話說，水為茶之母。
泡茶用水也是有講究的。
泡茶的水質不同，泡出的茶湯風味不同。
比方說，自來水vs純淨水。
有些茶友在泡茶時，會開啟水龍頭接水燒開後直接泡茶。
用自來水泡出的茶湯，澀味較為明顯，茶香也會變得不那麼馥郁。
這是因為自來水是透過自來水廠統一消毒，其中含有微量的氯氣殘留物，白茶中的滋味物質會與其發生反應，如此一來便會使得泡出來的湯水滋味不對。
而純淨水，質地簡單，較為純潔。
用來泡茶可以將白茶的風韻較為完整地展現出來，湯水清甜鮮香，曼妙多姿。
除了自來水之外，含礦物質較多的水，也會對白茶的滋味造成一定的影響。
如果有些茶友認為自己泡出的茶湯滋味不對勁，那麼可以想一想是否是因為用水不對。
《5》
原因四：出湯速度過慢。
出湯速度的快慢，會影響泡出的茶湯滋味。
比方說，如果他人泡茶時，採用的是快出水的方式，快速注水合上蓋出湯。
茶與水接觸的時間短，滋味物質釋放均勻，這樣的茶湯喝到口中定然是鮮香爽口。
稠滑的茶湯包裹著馥郁的茶香，喝到口中便是享受。
而自己泡茶時，出湯速度過慢，那麼泡出的茶湯滋味就會與之有偏差。
有些茶友在泡茶的時候，認為自己出湯的速度已經很快了，實際上已經坐杯悶泡了。
在悶泡的過程中，茶葉中的滋味物質大量釋放融入湯水，比如茶多酚和咖啡鹼。
含有大量滋味物質的茶湯，喝到口中便會有些苦澀。
坐杯悶泡出來的茶湯與快出水的茶湯，喝起來有著天壤之別。
這裡所說的快出水，指的是從注水到大部分茶湯倒出，時間控制在7-8秒內。
如果茶友們在泡茶的過程中，投茶量沒有問題，水溫也沒有問題。
那麼，便可以從出湯時間找找原因，看看自己是否做到了快出水。
用手機秒錶計時，結果一目瞭然。
《6》
同樣的白茶，別人泡著好喝，而自己泡出的茶湯卻差強人意。
這種事情發生在身邊，任誰都會心生不悅。
遇到這種情況後，不悅的心情停留的時間不要太久。
整理好心情，去尋求答案才是正確的解決方式。
同樣的一款白茶，別人泡好喝，那麼證明這茶的品質沒有問題。
會出現這種情況與沖泡方法脫不開關係。
有可能是茶水比例不均，水溫不足，用水不對或者出湯太慢。
無論是什麼原因，找到它，解決它便是。
到那時，自己也可以泡出一杯香清甘活的好白茶。
突破困境，尋得答案，這個過程也是有趣得很啊。
喝茶這事，真是妙趣橫生。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。