本期導讀：大師廚房｜椒鹽粟米香口惹味易煮，必看大師4秘技掌握調味時間

做玉米，別隻會用水煮了！試試這樣做，外酥內軟，吃5根都不夠！以前，人們會把粟米（玉米）當主糧，五穀豐登時必會有粟米。現在物質豐富，粟米不再是現代人的主糧了。今次先將粟米蒸熟，再拿去香炸，搭配椒鹽品嚐，變成香口惹味的「椒鹽粟米」。

「椒鹽粟米」

椒鹽粟米材料：

黃粟米1條、白粟米1條、蒜頭3粒、五香粉1茶匙、幼鹽2茶匙、蔥適量、紅尖椒半條

調味料：

糖1茶匙、鹽1茶匙

大師椒鹽粟米食譜，逐個步驟講解示範連貼士↓↓↓

1。粟米洗淨，抹乾水分。

原條粟米切成兩段，再將每段粟米垂直一開四。

每塊削去部分粟米芯，切成長塊狀，隔水蒸10分鐘。

2。蔥洗淨，切段及切粒；蒜頭切片；紅尖椒切圈。

3。白鍋炒香幼鹽，盛起後加入五香粉拌勻，成為椒鹽備用。

4。鍋內加油，放入粟米半煎炸至金黃色並呈微彎狀態，盛起備用。

5。鍋內剩下足夠的油，下蒜片及紅椒圈炒勻，加入糖、鹽調味。

再加入已拉油的粟米炒勻撒入椒鹽拌勻，最後加入蔥段及蔥花炒勻即成。

大師秘技：

切粟米件時要連著少許芯，否則粟米粒會散開來。

粟米先蒸至大半熟透，拉油後令外皮香脆，內裡軟糯。

椒鹽的比例是一份五香粉：兩份鹽。

下椒鹽時要離火，如未能好好掌握，可將粟米先盛起才撒入椒鹽，因鍋裡仍有餘溫會令五香粉有焦味。