風沙魚

製作：

1。把鱸魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉，斜刀片成薄片，用姜蔥汁、蔬菜汁和美極鮮醬油醃味，再裹勻調得較稀的脆糊，待用。

2。淨鍋入色拉油燒熱，逐一下入裹勻糊的魚片，炸至色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油裝盤，撒上炸蒜米、炸麵包糠和炸薄荷葉，即成。

蒙茶糯米鴨

這是在糯米鴨的傳統制法基礎上改進而來的新菜，用現煉的鮮茶油去炒糯米飯，以增加茶香味。

製作：

1。糯米用熱水泡漲後瀝水，然後上籠蒸熟；鮮豌豆入清水鍋煮熟；幹香菇用熱水泡漲後，切成粒。

2。鍋裡放色拉油燒熱，下鮮茶葉煉出味後，去渣留油待用。

3。鍋裡放茶油燒熱，下糯米飯、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加鹽、味精、雞精和花椒油調味後出鍋。

4。除去烤鴨的骨架，取出一整塊鴨脯肉，用刀切成長方塊，平鋪在砧板上面後，把炒好的糯米飯放上去，用手按壓至粘連在一起，製成糯米鴨坯待用。

5。平底鍋裡放適量油燒熱，下鴨坯煎炸至糯米那一面金黃酥脆時，剷出來瀝油。稍晾後改刀成小方塊裝盤，點綴鮮茶葉即可上桌。

老乾媽豬腳皮

製作：

1。取農家土豬前腳治淨，入滷水鍋裡滷熟便撈出，晾涼後拆去骨，改刀成小條狀。

2。淨鍋放油燒熱，下薑末、蒜末炒香後，倒入豬腳皮並加老乾媽豆豉醬、香辣醬炒勻，隨後撒入青辣椒圈和小米椒節，放一點鹽炒香便可裝盤。

鮑在手中

製作：

1。把豬蹄拆去大骨治淨，切成大塊入盆，用姜蔥汁、鹽和料酒醃30分鐘後，投入沸水鍋裡汆一水，撈出來控水。

2。把鮮鮑魚仔治淨後，逐個剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水鍋裡汆一水後，撈出來瀝水。

3。淨鍋入色拉油燒熱，先投入薑片、蒜片和蔥節爆香，等下入小米椒粒、排骨醬、海鮮醬和柱侯醬炒香出色後，摻鮮湯燒沸，把豬蹄塊下鍋並調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，改小火煨至豬蹄軟糯時，放入鮑魚仔並轉中火燒至入味。

4。搛出豬蹄塊擺好盤，把鮑魚仔蓋上面，然後把鍋裡的湯汁濾去料渣，開中火收濃湯汁後，出鍋淋在盤中鮑魚仔上面，即成。

蛋撻水晶蝦

製作：

1。把泰國水晶蝦仁去除蝦線並洗淨，吸乾水分，裹上脆皮漿；將自制成品蛋撻皮擺在盤中，備用。

2。鍋入大豆油，待油溫燒至三成熱時，下入裹上脆皮漿的蝦仁，炸至蝦球定型時，撈出瀝油。

3。鍋內放入番茄醬、糖、鹽和紅醋一同調成糖醋汁，下炸好的蝦球炒勻，最後將裹上糖醋汁的蝦球放入蛋撻皮中，即成。

金湯靈芝菌

製作：

1。把靈芝菌放自來水下衝水後，再放開水鍋裡飛一水，撈出來瀝水待用。

2。鍋入色拉油燒熱，放入五花肉末炒香後，投入薑末和蒜米，並淋入少許老抽，加入金瓜汁，再放入靈芝菌煨軟，撈起來待用。

3。鍋入雞油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，在舀入適量的老黃油母雞熬成的高湯燒開後，放入靈芝菌和飛過水的筍片煨入味，調入雞精、鹽和白糖，撒上蔥段，勾芡便起鍋裝盤。

扣肉醬焗鮮鮑

製作：

1。將10只鮮鮑仔洗淨，剞十字花刀後，放入沸水中汆熟，撈出待用。

2。鍋內放大豆油，待油溫燒至二成熱時，將鮮鮑仔放油鍋中過油後撈出瀝油；把西蘭花煮熟，擺在盤中。

3。將梅林扣肉放入料理機裡打成泥，加入海鮮醬和炸蒜粒，調成扣肉汁。

4。鍋內放入扣肉汁，並摻適量清水，再下入鮑仔，收汁後澆上熱油激香，最後把鮑魚擺在治淨的鮑魚殼內，依次擺在西蘭花四周即成。

蝦乾肉碎炒脆瓜

製作：

1。把黃瓜切成條，加鹽先醃一晚上，再用紗布包起來，放入洗衣機脫水桶裡甩幹水分，製成黃瓜幹待用。

2。把大蝦乾投入熱油鍋裡，炸一下便倒出來，瀝油待用。

3。鍋裡放少許色拉油燒熱，下入豬五花肉粒炒至吐油時，加入紅小米辣圈稍微炒幾下，隨即下黃瓜乾和炸過的大蝦乾翻炒勻，其間加放醬油和味精調好味，出鍋裝盤即成。

黑豆花煮肥牛

此菜借鑑了水煮牛肉的製法，不過用的是黑豆花來墊底。

製作：

1。把黑豆磨成豆漿，濾渣點成黑豆花後，舀入水晶窩盤墊底。

2。把肥牛切成薄片，入盆加鹽、姜蔥汁、料酒和溼澱粉拌勻醃味。

3。鍋裡放適量的色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣醬、香辣醬、姜米、蒜米和蔥末炒出顏色，摻鮮湯煮出味以後打去料渣，下入肥牛片煮熟，其間加鹽和雞粉調好味，待出鍋倒在黑豆花上面後，撒入酥黃豆和炸薄脆，另外點綴些香菜便好。