春季是冬夏轉換交替的季節，冷暖氣流互相交爭，時寒時暖，乍陰乍晴，天氣變化無常。氣候的不穩定，使對氣候敏感的人有諸多不適應，對此，敏感之人要注意起居調攝。

春氣內應肝，陽氣升發，肝氣、肝火易隨春氣上升，如果再多吃些酸味食品，肝氣更加旺盛，會導致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。因此要少吃酸味食品，以防肝氣過盛。春季宜多吃蔬菜補充維生素以及多補充優質蛋白質，以增強抵抗力。

而豆製品含有各種維生素和蛋白質能提供人體日常所需，比起肉類食材而言更容易為人體消化和吸收。

常見的豆製品有：豆腐、豆腐皮、豆漿等等，咱們這一期就用豆腐皮做三道菜，讓你的廚房出品健健康康：

鱈魚腐皮花

原料：

豆腐皮100克，鱈魚肉邊角料、蠶豆瓣各250克，雞蛋1個。

調料：

生粉5克，色拉油500克，泰國雞醬50克。

製作：

鱈魚肉剁成蓉，打上勁；蠶豆瓣蒸熟打碎，加到魚蓉裡，再加生粉和勻。將豆腐皮鋪好，把豆瓣魚餡攤平到豆腐皮上，捲成卷，用蛋液將豆腐皮口封住，上屜蒸制8分鐘。取淨鍋倒油，燒至四五成熱時下入蒸好的魚卷，炸至外脆裡嫩，撈出，改刀裝盤，搭配雞醬上桌即可。小提示：

蒸魚時要看準時間；打加入豆瓣碎的魚餡時，要打上勁；炸時油溫不要太高，以免炸過火。豆皮卷金針菇

食材&配料：

幹豆皮200克、金針菇250克、五花肉150克、色拉油、蔥花、青尖椒丁、紅尖椒丁、圓蔥丁各10克、蒜蓉辣醬30克、老抽3克、東古醬油5克、骨湯250克、雞精、味精各3克，白糖2克、蔥花2克

烹製過程：

幹豆皮200克切10×3釐米的條；金針菇250克去根，分成小條；五花肉150克切小粒。豆腐皮將金針菇包裹起來，用牙籤固定。鍋內入色拉油15克，燒至五成熱，下入豆皮煎至兩面金黃色。另起鍋，入色拉油30克燒熱，下蔥花、青尖椒丁、紅尖椒丁、圓蔥丁各10克炒香，下五花肉炒散，加蒜蓉辣醬30克炒香，加老抽3克、東古醬油5克、骨湯250克燒開，下入金針豆皮卷，加雞精、味精各3克，白糖2克調味，小火燒入味，淋溼澱粉勾芡。3。裝盤時，將金針豆皮卷單獨取出在盤內擺放好，肉末等倒在上面，撒蔥花2克即可。

乾鍋豆腐皮

原料：

黑豆腐皮300克，五花肉絲20克，青蒜苗5克，青紅辣椒絲各10克。

調料：

乾紅辣椒5克，自制乾鍋醬50克，高湯30克，香菜5克。

製作：

將兩層豆腐皮上下對齊，改刀成長6釐米、寬2釐米的條，從中間縱向劃一刀（兩端不劃到頭），把一端穿進去兩次，輕輕抻直，即成豆腐皮扣。將豆腐皮扣入沸水鍋，燒開即撈出，瀝水備用。鍋上火入底油，加五花肉絲煸香，加入乾紅辣椒、乾鍋醬、高湯炒香，加入豆腐皮翻炒均勻，出鍋前加入青蒜苗和青紅辣椒絲、香菜，盛入乾鍋即可。自制乾鍋醬配方：

鍋入豬油30克燒熱，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒醬1瓶、老乾媽辣椒醬1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣醬20克、川菜老油50克，小火炒香即可。

食物有性格，我們能對食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃飯。啊二的廚房，美食每天更新，點贊關注把美食和愛一起裝進口袋，伴你風裡雨裡……