導語：純糧食釀造和固態發酵，就是好白酒？錯！一文揭開層層迷霧

不知道各位喝酒的朋友有沒有發現，現在的白酒非常善於包裝和宣傳，不僅有吸引人的外觀，還有各種各樣的文字噱頭，如果對白酒缺乏瞭解，那麼你一定會被各酒企或者商家矇在鼓裡。

就比如說，很多白酒在宣傳用語或者酒瓶標籤上寫著純糧食釀造或者固態發酵白酒，絕大多數人的第一感覺是好白酒？事實真是這樣嗎？今天小編為你揭開層層迷霧。

首先講明的是：純糧食釀造和固態發酵的白酒不一定是傳統大、小曲工藝釀製的好白酒。

曲為酒之骨，釀造白酒的核心其實在於酒麴，專業人士稱酒麴為酒的靈魂。白酒的純糧與否其實不是重點，它只是釀造好酒最基礎的條件，並不是白酒品質形成最關鍵的一項，酒麴才是白酒區別於其它一切酒的核心。

筆者查閱資料發現，白酒的糖化發酵劑為：大麴、小曲或麩曲及酒母，但大家要注意，這幾種發酵劑並不都用於傳統工藝白酒。

在業內，傳統工藝白酒的用曲為小曲和大麴，這兩種曲藥都是透過貨真價實的豆類或者穀類製作的，而且自然接種生長的，不經過人工接種。由於是自然接種生長的酒麴，因此它的生產成本比較高、製作週期很長、產酒率也不太高，但這種酒麴釀製的白酒風味物質更加的富足。

而麩曲及酒母則用於新工藝

法

白酒，當時也是為了節約糧食，提高白酒生產效率而產生的新曲藥，但釀製出的白酒品質良莠不齊。

提示1：新工藝法白酒包含麩曲酒、混合麴酒和液態法白酒（全液態、固液態、復蒸增香法和調香法白酒）。

提示2：固態法白酒包含混合麴酒、麩曲酒和傳統工藝白酒。

根據酒麴的分類特點和兩個提示，

得出結論：固態法白酒≠傳統工藝白酒。

因此選擇好的白酒不只是看純糧固態，還要看是否為傳統工藝釀製，比方說有的麩曲酒確實是純糧固態工藝，但並不是傳統工藝釀製的白酒，市面上還不少。

說到這，還需要跟大家說下，選擇傳統白酒最好是選擇主流的大麴古法工藝白酒，當然不是說小曲酒不好，而是不入流，大家可以看下白酒市場中的名優白酒和地方名酒，就能窺知一二。如果大家實在分不清，筆者給大家介紹一款傳統白酒，好喝且不貴。

【珍 酒】

貴州的好酒可不只有茅臺酒，珍酒也是貴州的名酒，與茅臺酒一脈相承，工藝都是一樣的傳統大麴醬香工藝，釀造週期漫長，出酒率低，還需經過多年窖藏熟化後才能進行下一步的勾調。

茅臺酒和珍酒的關係形同姐妹，因此它的口感風格和茅臺酒很相似，喝過珍酒的酒友應該感觸很深。

老珍酒便是珍酒旗下的一款匠心酒，品質口感與四五百元的醬香酒相差無幾，酒體醇厚，入口醇和，沒有過多的刺激感，

如今珍酒商家6.18促銷，單瓶僅139元，隨時恢復原價。

而且醬香味很突出，口腔與舌尖，窖香、焦糊香和果香環繞，協調自然，喝完後回味悠長，而且酒杯中殘留的酒香持續時間很長。

被評為貴州名酒，靠的不是運氣，而是過硬的釀造技術和嚴謹的釀酒態度，不知道喝什麼酒的朋友不妨喝喝珍酒，口碑一直都很好。

今天內容就到這了，純糧食釀造和固態發酵，就是好白酒？錯！看完你是否恍然大悟。