丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
好東西，還要找到懂的人，才能發揮出價值。
之前在武夷山時，慧苑老友跟我們提過一件，讓他氣得差點血壓升高的事。
事情是這樣的，故事比較長，三言兩語不好概括。
那會還是五月底，他們在熬了好幾宿後，他家今年的茶，在初制上總算暫告一段落。
不過，巖茶的加工好比通關打怪。
忙完了做青，接下來還得色選、挑梗、試毛茶、焙火之類的，一關接一關。
正巧是這麼忙的時候，有位老客戶聯絡了他們。說是他有位朋友近期會到武夷山，到時候要煩請他們接待。
然後，朋友爽快地應下了。
在五月底那會，他們就拿了幾泡去年的老叢，認真招待起那位從遠方而來的客人，生怕怠慢。
《2》
慧苑老友家的經典款老叢我們都喝過，印象深刻。
尤其是去年的天氣偏旱，晴天多，茶葉內部的芳香物質保留充足。
做出來的茶，一款款都香氣分明，品種特徵表達明顯。
像老友那款慧苑老叢（花香叢），麻花還記得，喝茶時有一股彷彿是大雨過後，自然草木發散出來的磅礴氣息。
氣勢如蘭，巖骨花香盡顯。
剛將沸水衝入，茶香湧起。細聞茶香時，還有如同老木逢春般，樹木被雨水滋潤後，發散出來的激昂生命力。
蘭底與木質叢香，一目瞭然，氣息迷人又妥當。
當然，除了驚豔十足的茶湯外，還少不了醇厚度極佳的湯感。
喝過幾杯茶後，老叢獨有的悠揚氣韻，在喉間纏綿留駐。
這樣的茶，愛巖茶愛到骨子深處的老茶客，必定是一喝就會愛上。
那位性子穩重的慧苑老友，能捨得拿出那款經典老叢待客，的確是誠意滿滿。
《3》
不過，據說那天在招待客人喝茶時，發生了“意外”。
客人在試了茶後，很沒有情商地點評說：
這茶怎麼喝不到水仙的蘭底啊，也沒有那種混著青苔、落葉、腐殖涼意的叢味，喝著也就一般。
嘖嘖嘖，這番話說得太不客氣了！
不用多說，我們相熟的那位慧苑老友，平時就算脾氣再好，但身為慧苑“大戶人家”，聽到這番話肯定會不高興。
沒有當場給臉色，就已經算是脾氣好了。
不過，順著前面那番話，朋友還是接著問那位客人：“你覺得，什麼才是水仙的蘭底？”
客人說得也很直接，“蘭底就是蘭花香嘛，怎麼著喝起來也應該像鐵觀音那樣。”
這一下，情況更是糟糕。將武夷巖茶裡頗為稀罕的老叢水仙，拎出來和鐵觀音一塊對比。試問，這該怎麼比？
明明這兩種茶之間存在著明顯壁壘，都不是同一個“物種”，該怎麼比！
不過，客人的這番話一出，也漸漸讓人聽明白了大概。
那就是，對方根本不懂巖茶！在喝巖茶的功力水平上，還太嫩了些。
雖然，那天朋友在招待客人喝茶時，兩人就那款老叢水仙的風味，意見不統一。
但是到最後，慧苑老友還是好心好意地給對方提醒：
你可能更適合喝輕火功的水仙。
如果說，你要想在巖茶裡，喝出像（清香型）鐵觀音那樣的蘭香，那樣有點不現實。
要是單純喜歡喝花香的話，在巖茶裡，選擇輕焙火的奇蘭更適合你。
但是客人聽完後，不為所動。
“照你的意思，中火、足火的水仙就不會有蘭底？”
聽到這茬，連麻花作為旁觀者，聽了都覺得著急上火。
這是什麼閱讀理解能力！
也難怪，那天慧苑老友在招待完客人喝茶後，晚上再和我們碰面吃飯時，臉上是一副鬱悶至極的神情了。
前輩有云，話不投機半句多，誠不欺我。
當場，我們幾個朋友在一起吃飯時，就給他支招。
為避免明珠暗投，下次再碰到這樣的情況。
你直接拿辦公茶招待就行了，免得白白浪費好茶！
《4》
先來揭曉一下，前面那個故事裡的謎底。
對巖茶來說，是不是輕火水仙的蘭底更明顯？而中火、足火的水仙，沒有蘭底？
其實，這是道巖茶裡的常識題。
答案是，水仙的蘭花香（蘭底）作為品種香，是與生俱來的，是茶樹基因裡自帶的，又怎麼會平白無故地消失不見？
在巖茶裡，不管是輕火、中火、足火的水仙，都會具有蘭花香。
只不過，焙火程度不同，水仙的花香表現也不同。
在多次焙火下，在經歷炭火的高溫淬鍊後，茶葉內部的低沸點茶香，數量必定會減少一部分。
論茶香，
足火
巖茶的香氣，沒有輕火茶那麼馥郁、鮮美、清新。
反而像是輕撥古琴時，發散出來的悠揚音色，沉穩低調有內涵。
輕火巖茶的香氣“抓人”，茶香表達直接，很多喝茶喜歡喝香氣的新人，會一喝就愛上。
但是，焙到中火、足火的巖茶，會更得老茶客歡心。
細啜茶湯，在又稠又滑的茶湯裡，茶香與湯感能夠水乳交融。
茶香落水，更加耐人尋味。
不過，很多剛接觸巖茶的新手，一下子接觸到焙火比較足的巖茶時，容易因為喝不懂，從而產生種種誤會。
比如說，因為中、足火的巖茶身上，沒有了那股直白高揚的花香，就誤以為，水仙焙到中火之後，就沒有了蘭底！
《5》
認真說起來，慧苑老友提出的那番建議，很有實踐意義。
剛喝巖茶不久的人，建議從焙火程度輕一點的茶入手。
一方面，這些輕火、中輕火的巖茶，風味更小清新，更討新手歡心。
另一方面，對於喜歡喝花香的新茶友，尤其是從綠茶、清香型鐵觀音等，轉過來喝巖茶的新手，還是先喝輕火茶比較好。
畢竟，輕火巖茶的花香，高揚馥郁且迷人。
尋香喝茶，找準這樣的茶，肯定不會出錯。
但在喝茶尋香之旅中，要切記一點，要分清不同茶葉的定位。
打個比方，在焙過火的武夷巖茶身上，去尋找清香型鐵觀音那樣的蘭花香，很不現實。
世人皆知，顏色看起來綠綠的，一粒一粒的，外形很像綠茶的清香型鐵觀音。
不單單是外觀形似綠茶，連茶湯風味喝起來也有點像。
這一切都是當年鐵觀音工藝改良，輕發酵+不焙火，帶來的巨大轉變。
但平心而論，麻花不希望，武夷巖茶的未來，也走上清香型鐵觀音的路子。
無焙火，不巖茶。
沒有焙火的巖茶，風味不穩定，容易返青，香氣雖高但少有香氣落水，茶香輕飄。
且從近段時間的喝毛茶體驗看，在沒有經過炭火淬鍊前，巖茶毛茶的口感略顯“毛躁”，湯感不醇不稠，欠了風骨。
用一句話總結。
要求老叢水仙的茶湯裡，喝出像清香型鐵觀音那樣的蘭花香，這簡直是在亂彈琴！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。