來，坐，嗜茶。
“茶三酒四踢桃二”，這句諺語生動地詮釋了潮州人民的民俗風情和傳統文化。
什麼是踢桃？先秦《國風·鄭風·子衿》曰：挑兮達兮，在城闕兮。一日不見，如三月兮。“踢桃”與“挑達”諧音，有玩耍之意。
潮州文化博大精深，工夫茶更是由來已久，作為潮州這座古城一張文化名片，潮州工夫茶“工夫”何在？又有哪些獨特內涵？
NO。1：
潮州工夫茶的“工夫”何在？
工夫茶的特殊性在於，“天做一半，人做一半”。
“天做一半”指什麼？獨特的地理環境和氣候條件，海拔、方位、土壤、樅齡，缺一不可。
鳳凰山作為粵東最高的茶山，其在地球所處的經緯度地標恰好是適宜單叢茶葉生長的樂園。這方面的資料在前面的文章提過，大家可以翻閱。
正所謂，一方水土養一方茶，也就有了稀缺性。如此得天獨厚的優良生長環境，孕育出的茶自然是“天賜好茶”。
“人做一半”這裡有三部分，採茶製茶泡茶，都是真功夫，也是極其費工夫，彰顯的都是茶人的心血。一杯好茶，背後處處皆匠心。
春季山區的氣溫忽冷忽熱，採茶工作一般要持續40天左右。
宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中指出，擷茶以黎明，見日則止。即採茶應天亮即上山，太陽出來後即停。正常情況下，大家都是這麼理解的。
然而，對於講究的潮州茶農來說，何時摘茶要看當天的露水程度。
因為現今茶葉製作的殺青方式，除煎茶、玉露外已經不是採用高溫蒸汽，而是用炒制的方式殺青，若茶葉水分過高，對香氣、滋味和茶葉色澤均不利。
露水及雨後採茶，會致茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變。所以採茶時辰在上午日出以後、待到茶芽上露水初收之後方可採摘。即便是晴天時也要等露水乾了才
採
。
採茶工不僅要具備嫻熟的採茶技巧，有些還要具備爬梯子的本事。而且採摘的過程也是有講究的，不能把枝幹和葉子一起採走，必須採它的嫩葉，然後留一兩片葉子在枝幹上。
作為“人做一半”的第一部分，這也是單叢茶不好定價的一個成因，先不說先天條件導致茶的產量質地，單單這人力成本一年一個樣，好工更難尋，必然造成市場價格的波動。
往年這個時候，為了僱到一批好的採茶工，早早就有產地的人包車過去他鄉請人。所以說，一技傍身，走遍天下都不怕。
工夫茶的曼妙之處在於每一道工序都需要真工夫，哪個環節錯漏了，等於自廢武功，手上的茶就砸了，所以，很多師傅都是“十年磨一劍、礪得梅花香”。
製茶包括曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、解塊、烘焙、精製等流程，從毛茶到成品茶很多時候是分成兩個師傅做。一般是產區的茶農將採摘好的茶製成毛茶，再由收購的茶商親自或找人做成成品茶。
所以說，沒事別去湊熱鬧，技術不行，容易掉坑。對於毛茶的採購有時候就像在玉石市場買原石，都是“對賭”。
製茶過程的每個環節都很重要，都會對下一環節有極大影響。特別是烘焙這一塊，對成品茶品質的優劣有直接的影響。
烘焙目的是提高茶湯甘醇度、發展茶葉香氣、增進茶湯色度，所以師傅的手藝
手氣
在這個環節都一見真章。
單純從這一點看，我們也可以理解為什麼潮州市區遍地是茶葉店，多如牛毛。正如德國哲學家萊布尼茨所言：世界上沒有完全相同的兩片樹葉。潮州茶亦如是，不同師傅的製作手藝不同，出來的成品也是有著很大的差距。
所以，潮州茶是最不怕競爭的茶，扎堆在一塊，是一種自信的表現。沒有金剛鑽，不攬瓷器活。別看一家不起眼的小店，說不定就有一款獨門好茶。
同時，這對於茶客來說，也是好事，可以反覆比較，就知道孰好孰壞了。就像古希臘哲學家說的：人不能兩次走進同一條河流，因為新而又新的水不斷地往前流動。我們品茶識茶也是如此。
“人做一半”的第三部分是泡茶，也便是天下熟知的工夫茶工夫。有人說，因為工夫茶沖泡技法極為講究，有一整套流程，需要花費不少時間和精力，因此喚之以“工夫茶”。網上有很多闡述，什麼“21式”，什麼“八步法”等等，我們這裡就不重複了。
我們今天不說泡的工夫，我們說器具的挑選，那可真的講究。
最早記載品飲工夫茶的文字，是清·乾隆二十七年的《龍溪縣誌》中《風俗》篇記載，“靈山寺茶俗貴之，近則遠購武夷茶，以五日至，至則鬥茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費，歲數千”
這篇短文從茶葉、茶具到擇水，火候，與潮州工夫茶十分接近。篇幅問題，這裡不展開說，以後有機會，我們單列。
《茶經·六之飲》有云：“天育萬物，皆有至妙。”茶有“九難”，意即從採造、鑑別、用具、用火、擇水、烤炙、碾末、烹煮、飲用等九個方面，都應力求其精。精，正是工夫茶最突出的特點，它體現在烹製、品飲過程中的每個環節，而不僅僅是“器具更為精緻”而已，這是潮州工夫茶吸引人的地方之一。
NO。2：
潮州工夫茶有什麼獨特內涵？
綜觀
各地的工夫茶，以潮州工夫茶為最精緻、最著名，並隨著潮人的足跡傳播國內海外，有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州工夫茶。
“實際你專心泡茶、專心滾杯，你的神就出來了，沒有什麼其他秘訣”
國家級非物質文化遺產“潮州工夫茶文化傳承人”陳香白曾經說：
“中國茶道、中國工夫茶、潮州工夫茶實質是三位一體。”潮州工夫茶沖泡過程體現出“和”的特色，其生存基礎是家庭。
工夫茶的衝罐有單杯至四杯等規格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當每一輪茶灑罷，總有一位座客要輪空。
因此在斟完首輪茶之後，小輩必敬長輩，主人要讓客人，便成為不成文的品茶規範。其後，則主客互讓、長幼互讓，謙讓之聲不絕於耳，和融氣氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的體現。
“和、敬”之為茶德，古今中外皆同。客來敬茶，以茶示禮，增進情誼，互愛同樂，是茶德的基礎。這點在日本茶道里也可見一斑。
說到這，不能不提一段小插曲。
陳香白老先生受邀到日本交流茶文化時，日本茶道的家元對他說：“陳先生，我們日本茶道是學你們潮州工夫茶的。”隨後話鋒一轉，問：“日本茶道與潮州工夫茶，孰優孰劣？”
先禮後兵的套路讓陳香白老先生立馬提高警惕，因為他是現場唯一的中國人，不管說什麼，都會代表中國。陳香白老先生謹慎回答：“各有千秋。”
家元不肯罷休：“‘各有千秋’過於空泛，具體一點，二者各有什麼特色？互比優劣。”
“潮州工夫茶是生活藝術化。日本茶道剛好相反，是藝術生活化。”陳香白老先生應答得體。
潮州工夫茶，是把複雜的東西簡單化，然後又極致化，讓茶在日常生活中落地、生根，生生不息。
對於潮州工夫茶的真諦，其實很好理解，大家坐在一起和和氣氣喝茶。
民國潮籍人士翁輝東在《潮州茶經·工夫茶》中指出：“解放以來，京省人士，蒞潮考察者，車無停軌。他們見到郡郊新出土之宋瓷以及唐宋之殘碑遺碣，明代之建築雕刻，民間之泥塑挑繡，稱為‘美麗的潮州’。其最歎服者，即為工夫茶之表現。他們說潮人習尚風雅，舉措高起，無論嘉會盛宴，閒處寂居，商店工廠，下至街邊路側，豆棚瓜下，每於百忙當中，抑或閒情逸致，無不惜此泥爐砂銚，舉杯提壺，長飲短酌，以度此快樂生”。
可見，潮州人喝茶，可以是“窗明几淨”、“小院焚香”等優雅環境，也可以是農院中、工棚內：熒屏側，宴會間，泉石林亭，集市商店，工餘酒後，假日良宵……
來往皆是客，提壺擎杯、長斟短灑，雅中有俗，俗中有雅，雅俗共賞，大雅而大俗，這正是它的魅力與生命力之所在。
“一好皇帝個阿爸，二好燒茶嘴邊哈……”從這種質樸得有點粗魯的民諺所映射出來的，正是一種為潮州人所認可的“茶中有樂，樂在茶中”的觀念。
陳香白認為，潮州工夫茶處於中國茶文化的核心。
“我去日本推廣潮州工夫茶，不用我說，他們眾口一詞，就是‘中國工夫茶’。我不是否認其他地方的茶文化，也不能否認，各個地區、民族都要互相尊重。但試問哪一個地區（的茶）有像潮州工夫茶這樣的系統工程、以工夫茶為核心讓整個家庭團結在一起的？實際就是沒有。因為各個地方的茶我都去考察過，不是坐在家裡自吹自擂。”
但是目前，潮州工夫茶依然是“養在深閨人未識”的狀況。雖然經過多年的宣傳推廣，大家略有耳聞，可相比其他產區的茶，我們依然還有很長一段路要走，仍需繼續努力，讓更多人認識潮州茶，瞭解潮州。
好茶是我們的語言，慢下來，給杯茶的時間，每一口都是味蕾的新探索。
有人說，潮州工夫茶既是一種茶藝，也是一種民俗。
關於工夫茶，很深，我們今天也就是班門弄斧，頂多算是拋磚引玉，因為越喝得多，越聽得多，越想去了解。
所以，空持百千偈，不如吃茶去。
畢竟，身安，即是幸。心靜，謂之福。