暑假已接近尾聲，處暑時節如期而至。今日處暑，處暑過，暑氣止，處暑表示著炎熱暑天的結束，此時三伏天已過，白天熱，早晚涼，晝夜溫差較大，漸漸有了秋意。

在生活起居上，處暑節氣的到來，提醒人們秋天悄悄來了，養生上面需要預防“秋燥”，除了保持充足的睡眠外，飲食上也要注意調整，要記得少吃寒涼的瓜果，如西瓜、冬瓜等，多吃銀耳、百合。古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養，便有了“七月半鴨，八月半芋”的說法，這個時節吃點鴨肉，不僅能幫我們開開葷，補充營養，也適應了古人“不時不食”的養生習慣。

華輝美食人

下面給大家介紹5道美味的鴨子家常菜，今天就給自己和家人加加菜吧！

啤酒醬爆鴨

【材料】

鴨、姜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白糖、八角、桂皮

【做法】

1、鴨洗淨切塊，冷水下鍋加薑片、料酒，焯水後撈出備用；

2、熱鍋下油，加薑片、豆瓣醬炒出香味；

3、放入鴨肉翻炒，加入一勺生抽、老抽、蠔油，再加入八角、桂皮，翻炒均勻；

4、倒入一瓶啤酒，大火煮開後轉小火燉煮四十分鐘左右；

5、起鍋前根據個人口味加適量白糖提鮮收汁，香噴噴的啤酒醬爆鴨就完成了，超下飯！

三杯鴨

【材料】

鴨、食用油、生抽、米酒、姜

【做法】

1、鴨子洗淨處理好，不用切塊，姜去皮洗淨，切片備用；

2、熱鍋下一杯（碗）油，再放一杯（碗）生抽、一杯（碗）酒進鍋裡一起攪拌均勻，根據鴨子的大小適量減少或者增加油和生抽的分量，建議油可以少放；

3、將鴨子放進鍋裡跟醬汁一起煮開，並不停攪拌至鴨子上色，再倒三碗清水放進鍋裡煮，待煮開後改小中火煮四十分鐘；

4、最後將剩下的醬汁均勻淋在鴨子上面上色，大火收汁；

5、取出鴨子放涼，切塊後上桌，即可享受美味的三杯鴨了。

鹽水鴨

【材料】

鴨腿、鹽、花椒、蔥、姜、桂皮、八角、白酒、白胡椒粉、生抽

【做法】

1、準備鴨腿兩隻，洗淨備用；

2、在炒鍋里加入1勺花椒、5勺鹽，中，炒兩分鐘，炒到鹽變成淡黃色就可以了，備用；

3、把炒好的椒鹽均勻塗抹在鴨腿上，再用保鮮膜蓋上，放冰箱冷藏，醃製一夜；

4、第二天，準備好香料：花椒、八角、桂皮，蔥切段，生薑切片；

5、熱鍋下油，把蔥姜和香料都放進去，炒出香味；

6、鴨腿洗掉表面上的鹽後，用廚房紙擦淨水分，然後放進鍋裡；

7、加水沒過鴨腿，再加入生抽、白酒、白胡椒粉，大火煮開後轉中火煮30分鐘；

8、最後關火把鴨腿留在鍋裡繼續燜半小時，讓它入味；

9、撈出鴨腿放入冰箱冷藏一小時，等它變涼後切成塊，就可以開吃了！

酸梅鴨

【材料】

鴨、酸梅醬、薑片、乾紅蔥頭、鮮蔥頭、生抽、老抽、冰糖、陳皮、料酒、香葉

【做法】

1、鴨子半隻洗淨擦乾水分，薑切片，乾紅蔥頭、鮮蔥頭切粒，備用；

2、熱鍋下油，把鴨子兩面稍微煎一下，煎至兩面金黃後把薑片、蔥頭粒倒入，爆香；

3、放入酸梅醬、陳皮、香葉、生抽、老抽、料酒，加水沒過鴨子，再加入冰糖，水開後轉中火燜二十分鐘，再轉小火繼續燜；

4、燜到筷子能輕鬆插進鴨腿肉的時候，收汁，出鍋；

5、待鴨子放涼後切塊，蘸點酸梅醬，酸酸的非常開胃！

陳皮老鴨湯

【材料】

陳皮、老鴨、薏米、料酒、紅棗、鹽、食鹽

【做法】

1、老鴨洗淨後切成大塊，冷水下鍋，加料酒去腥，煮開後撈出，備用；

2、薏米、陳皮提前用溫水泡發，泡好的陳皮要去掉白色的瓤；

3、老鴨、陳皮、薏米、紅棗放入湯煲中，加清水沒過食材，煮開後轉小火煲1小時；

4、關火前加點鹽調味，即可品嚐營養美味的陳皮老鴨湯。

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