作者【李嘉圖】，資深媒體人，新會陳皮收藏及研究。對新會陳皮感興趣的朋友，可私信或留言交流。
最近一位自稱是【新會陳皮大藏家】的“金主”加了老李聯絡，表示自己這幾年囤了“幾萬斤”梅江村產區的新會陳皮，而且自己只看得上“梅江皮”，也發了2021年底時幾十萬元“預定柑皮費”的資訊給老李炫耀。
港真，老李是挺佩服這位自稱從2000年就開始新會陳皮收藏、為新會GDP做貢獻的金主。不過，這些年花的錢多，也並不代表就成了“行家”。
例如他說新會東甲村周邊的水質汙染了，所以只看好梅江村的田；但他並不知道，東甲村的河流段屬於是“西江-江門水道”梅江村段的上游，如果上游水汙染了，梅江村所處的下游的水質，還會乾淨嗎？
到此，他不說話了。
又如他發來2020年新種的梅江柑園，說今年底就可以收成了；老李說三年內的新樹柑品質不穩定，不能收啊！
到此，他又不說話了。
再如，他說把幾萬斤果子拉回去長三角某個城市開皮和收藏，還常年開著空調保證溫度在26攝氏度恆溫儲存；但他似乎不明白，脫離了新會的“氣候”前三年陳化出來的皮，會有明顯的轉化差異。
到此，他繼續換話題。
他看了老李發過去的陳皮圖片，說自己果子都是二刀開皮，三刀開皮的全新會“只有百分之幾”，其他都是機器開的果皮，非正宗的新會陳皮；但他不知道的是，無論是“二刀開”還是“三刀開”，都是根據果期成熟度決定開皮的刀法，例如青皮幾乎都是三刀開皮，因為果皮太薄，用二刀開就會剝損果肉，滲進果汁；而大紅果皮基本都可以二刀開皮法，因為成熟了果肉容易剝離果皮，很簡單就可以取去果肉······
他又繼續說，因為自己買得多，經驗多，梅江村果農都認識他，都要邀請他做指導，並擔任評委“鬥皮”，所以他收的都是品質最好的“梅江皮”······
老李聽了更是無語，表示他可以“收皮”了。
老李回想了一下，“金主”知道並堅信的“陳皮知識”，幾乎都是“錯”的，也不知道是誰灌輸給他的這些錯誤資訊，老李猜測大抵因為他是“金主”，果農商家們都圍繞著他想聽的話，去馬屁他吧？
新會柑的“環城產區”，呈現“半島狀”，左邊是潭江，右邊是西江
砸了不少錢，結果還是“傻白甜”，天真地以為梅江柑農們對他的“專業誇讚”，幾乎都是出於對這位“金主”的敬仰，可憐人必有可恨之處。
正如一位從事茶葉和陳皮生意十多年的行家朋友說，現在擺在陳皮行業的問題，並不是新會陳皮自身的問題，更多是“人”的問題，一如上面這些投了不少錢以為自己收了“寶貝”結果還是被矇在鼓裡的金主一樣。
“人”和“貨”構成了市場主體，人消費了貨，產生了供和求的關係，並在平衡在決定了價格。更關鍵的是“人”，定義著“貨”，從其內在的價值，到外在的價格，包裝的文字以及語言，一切種種。
如何定義一片“好”的新會陳皮？老李一直說“三分看皮，七分看陳”。但按照市場的現狀去定義“好”的皮，基本都是“九分五看概念，半分看陳化”。
所謂圈枝，不好的就是駁枝；以此類推，一線核心村田產區當然好，不好的就是二三四線產區；幹倉陳化當然好，不好的就是溼倉。
好了，接下來就有了其他更多的問題。
你如何識別圈枝駁枝？如何判斷村落產區？新樹老樹？對不起，除非是親手摘下樹上果實，否則沒所謂的“專家”可以識別出來。
摘青柑果（2022年8月初）
當你拿著一片陳皮時，你辨認得出是否圈枝駁枝，是否東甲還是梅江，是否老樹新樹，你覺得你能辨認，其實都不能，只是你接受了商家口中或者包裝上的資訊罷了。
新會地區的茶枝柑種植歷史很長，種植品種複雜，繁衍的砧木多，從樹齡論，村落論，樹頂底論，乾溼倉論等等，其實都是僅僅針對自己的那一畝三分地而言，無法涵蓋整個新會陳皮行業。
所謂既得利者的利潤最大化，必定是出於資訊的不對稱。
就如行家老趙就說，這可能就是新會陳皮近年來被市場玩得起來的地方，既想認可，又無法認可，給了商客們就在此間遊戲，把弄玄機的機會。
說專業一點的，新會陳皮對於眾多玩家之“好玩”的地方，除了道地的核心水土區域要素外，就在於“陳化”收藏。
摘青柑果（2022年8月初）
陳化，必然在於提升陳皮自身的“價值”。
只有透過三年以上（以新會地區的氣候條件陳化三年，離開了新會三年的時間標準就不合適）陳化的陳皮，對陳皮口感提升，即價值的提升，既然是有價就有值，很多人也許會說，“我只是收藏陳皮，只是在於玩，只是在乎陳皮口感透過陳化來轉換，不在乎保值增值與否”。
可是多年以後，你當初存高價購入的陳皮，因為行情下行或者發黴、蛀蟲等情況只剩下十分之一價值的時候，這是否說明你當時的判斷就是錯的？
所以，新會陳皮的價值判斷，就是在體驗陳化和收藏過程的一系列結果的總和。
有人堅信以圈枝駁枝分高低，也有人堅信的一村一味分高下，以年份分口感和層次等等，但最終，你要的不是一個印刷在外包上的數字，而是一口好陳皮，一泡好味道。
摘青柑果（2021年8月）
是的，很多愛好者折騰幾年追逐新會陳皮的真味，其實追的都是莫名其妙的概念。
只有撥開眾多概念的雲霧，才能見青天；如果一開始路就走錯了，終點必然也是錯的。
關於高階的玩家，並不是在於村落產區、圈枝駁枝、倉儲乾溼等等這一套，因為這些都是初級的。
高階的陳皮玩家，落實到口感，這對於絕大部分人就比較難，對於“湯水”的認定，好多人關注了陳皮年份，就忽略了湯的層面——其味道是否穩定，其湯色是否剔透，其入口是否柔順且沒有痺口苦澀？
也有人把陳皮的“倉味”當做陳味，沒有倉味就代表年份不夠。很多人是這樣斷年份，也是沒辦法之辦法。
也常有人問老李幫忙收一些老皮，老李問為什麼要收？因為其身邊的朋友們在使用老皮。這就是老李說的“偽收藏”。很多人喝老皮，完全是因為其他的朋友都在喝，我也得喝。
這就是問題所在，其他的需要就是你的需要，喝一個陳皮都如此“虛偽”，正如最近遇到那位只收“梅江皮的金主”，他的人生得是多無趣呢？
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