雞頸粄是一種以糯米粉、粘米粉、糖、堅果等為主要原料製作的客家美食，因其外形酷似“雞頸”而得名。雞頸粄在廣東梅州興寧是一種家喻戶曉的甜點小吃，無論逢年過節，還是日常吃食，興寧人的飯桌上總少不了這道小吃。一般做法是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裡，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重複，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的像雞頸呢，吃一口，又香又甜！

雞頸粄，同樣因其形而得名。煎的，外焦裡嫩，表面微黃。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成麵糰，取一小團用雙手壓扁，放入熱油鍋裡煎，一邊煎一邊用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來再壓拍，如此一而再，直到把它壓拍成比原坯大一倍的薄片，此時已煎熟成外焦裡嫩的微黃。趁熱取出攤在白色的橢圓形瓷盤裡，撒上白糖和切碎的炒花生米，細細地卷好。用刀切成三分長的一小段，一圈圈豎起，入口香甜，慢嚥糖粒沙沙，名副其實的雞頸。現在工藝裹餡可以是椰絲，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的還是白糖和碎花生。

製作雞頸粄關鍵在於把握好“七分糯三分粘”的米粉調配比例。用水將米粉和成粄團後，取一小團，揉圓，壓扁成手掌大小。再將其放置於熱油中煎，用鍋鏟不斷翻面拍壓，反覆至原本只有巴掌大小的粄胚，變成兩倍大且白糯中略帶金黃的薄餅。趁熱將剛煎熟的薄餅從鍋中取出，放在乾淨的案板上攤開，將炒花生碎、白糖、炒芝麻粒混合而成的餡料，均勻地撒在餅皮上，捲成細細的長條，形成“雞頸”的外形，再用刀將之斜切成小段，整齊擺入盤中。一道香甜軟糯，令人回味無窮的雞頸粄便做好了。若是在拌揉粄團時加入黃糖，這道甜點就更加色香味俱全了。

雞頸粄和擂茶是絕配，一潤一燥，恰好中和。吃過雞頸粄後，喝碗擂茶正好可以清熱解膩，此搭配是上山人熱情的待客之道。擂茶的喜好因人而異，不一定適合所有人的口味，而雞頸粄卻以其香甜有嚼勁深受多人喜歡。不習慣擂茶口味的人，可以泡一壺熱茶，吃著香甜可口的雞頸粄，喝幾口甘醇幽香的本地綠茶，既豐富了舌尖的美味，又消熱解膩，也不愧為另一番絕配。夾上一塊雞頸粄放進嘴裡，輕輕一嚼，又香又甜，滿口留香，舌齒間有一股酥甜味兒在流動穿行，那種味兒無法用言語表達，只有親自品嚐之後，才能領略其中的美妙。小夥伴們，興寧傳統小吃“雞頸粄”，你吃過嗎？