導語：買白菜前，先弄懂“黃葉白菜和綠葉白菜”的區別，以免做菜不好吃

天氣越來越冷了，很多城市已經下雪，這時候大家也都開始忙活起來，有人醃臘肉，有人灌香腸，有人囤白菜，有人囤紅薯……總之家裡有糧心裡不慌，不管遇到什麼程度的極寒天氣也不擔心沒菜吃，不知道你家囤菜了嗎？這些耐放的食材中，白菜最招人喜歡，不僅價格便宜，還可以做出多種多樣的美食，尤其作為燉菜要用的常用菜實在不能缺少。

經常買白菜的朋友一定發現了這個情況，白菜有兩種顏色，一種是綠葉白菜，一種是黃葉白菜，對於有經驗的人來說總是知道自己要買什麼樣的白菜，而沒有經驗的人可能經常買錯，導致做菜不好吃。

有人可能說了不管什麼顏色的白菜只要新鮮便宜就行，哪有那麼多講究？如果對做菜沒要求的話當然是願意買哪種都行，但要追求做菜好的話，買白菜前，先弄懂“黃葉白菜”和“綠葉白菜”的區別，以免做菜不好吃。

具體有什麼區別呢？下面我來給大家分享一下不同點，快來看看。

首先綠葉白菜和黃葉白菜口感很不一樣

通常綠葉白菜的葉子看起來都比較老，纖維很多，水分比較少，而且越綠色白菜葉子韌性越大，這種白菜做菜後吃起來口感不怎麼脆，半天嚼不爛，嚼爛後有很多渣，如果用它做醋溜白菜的話會很難吃，口感相當不好。

綠葉白菜還有一個特點，那就是吃起來有點發苦，越是靠近外層的葉子吃起來越苦，裡面顏色淡的苦味淡一些。

通常黃葉白菜的葉子看起來都很鮮嫩，水分很多，纖維比較少，一折就斷，折斷時還會發出清脆的響聲。而且黃葉白菜吃起來有些甜，不會有苦味，很容易讓人接受。

其次綠葉白菜和黃葉白菜做法很不一樣

綠葉白菜水分少，纖維又多，因此用來做餡料比較合適，剁碎了就吃不出纖維感了，而且白菜做餡料很容易出水，綠葉白菜的水分少更好處理，直接裹油就可以了，不用用鹽殺水。也可以用綠葉白菜做燉菜，經過長時間燉煮，口感變得還不錯，也不容易燉爛，適合長時間燉煮。

黃葉白菜纖維少，口感帶甜味，吃起來有脆感，那麼它很適合短時間去烹飪，做醋溜白菜非常合適，做出來又脆又味道好。

另外綠葉白菜和黃葉白菜的形狀很不一樣

通常綠葉白菜都比較鬆散，外面幾層葉子都是散開的，白菜幫比較窄，掂起來比較輕，這樣白菜的水分含量很少，那麼存放的過程中不容易變質，更耐放一些，因此想囤白菜可以選擇綠葉白菜。

通常黃葉白菜都比較瓷實，從內到外都緊緊的裹在一起，白菜幫比較寬比較厚實，掂起來很有分量，這樣的白菜水分含量很多，輕輕一磕碰就會爛，那麼黃葉白菜不適合長時間存放，特別容易變質腐爛，黃葉白菜適合少量購買，幾天內吃完為好。

瞭解了綠葉白菜、黃葉白菜的區別後，今後別再亂買了，比如愛吃醋溜白菜，記得買黃葉白菜，這樣才能做出脆爽的口感。

分享一下醋溜白菜的做法：

白菜葉子楸成小塊，白菜幫斜刀切片，儘量切口面積大一些，這樣做出來更入味好吃。炒鍋內加適量食用油，燒熱後放入蒜末、幹辣椒，爆香了倒入白菜幫翻炒，淋入少許白醋翻炒，激發出醋香味。炒一分鐘後倒入白菜葉子繼續翻炒，炒到葉子打蔫體積變小，這時倒入少許生抽、陳醋翻炒，最後倒入少許澱粉水翻炒，這樣醋溜白菜做好了，很好吃的下飯菜。

以上方法你都學會了嗎？買白菜前先弄懂黃葉白菜和綠葉白菜的不同，這樣做菜更好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。